Le Polpette della domenica

Non si capisce il perché, ma nella maggior parte delle famiglie italiane la domenica significa: POLPETTE col sugo! Pur non disdegnando mai nulla, a noi le solite polpette di carne trita non bastano, e quindi, oltre a proporvi la ricetta di quelle "classiche", ecco a voi la nostra versione delle polpette della domenica!

INGREDIENTI:

Per le polpette al finocchietto:

finocchietto

pinoli e uvetta q.b.

1 tuorlo

30 g di parmigiano 

30 g di pangrattato senza glutine

sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Per le polpette di carne trita:

250 g di carne di vitello macinata
25 g di parmigiano
25 g pangrattato senza glutine
1 uovo
uvetta e pinoli q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo trito

Olio evo per friggere entrambe le tipologie di polpette

PROCEDIMENTO

In una casseruola versare l'olio e il cipollotto, lasciare rosolare mezzo minuto e aggiungere la passata di pomodori. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. 

Sbollentare il finocchietto in acqua salata, scolare per bene e tagliarlo a pezzetti. Versare il finocchietto in una ciotola e aggiungere i pinoli, l'uvetta, il sale, il pepe, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo trito e il tuorlo.

Amalgamare e impastare il tutto. Creare delle polpettine o delle quenelle. Friggere appena le polpette e terminare la cottura versandole nel sugo. 

In un'altra ciotola versare la carne trita, i pinoli, l'uvetta, il sale, il pepe, il prezzemolo trito, il parmigiano, il pangrattato e l'uovo. Amalgamare e impastare tutti gli ingredienti creando un composto morbido ma sostenuto e compatto. Formare le polpette, friggerle e immergerle nel sugo.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Evitare di mescolare continuamente altrimenti le polpette potrebbero rompersi.

Potete utilizzare il sugo per condire della pasta fresca, accompagnando il piatto con due polpettine. 

Crostata con crema e frutta con farina di riso del Molino Rossetto per il 100% Gluten Free (fri)Day e una nuova proposta!!

Per ogni incontro un dolce!
Non sempre riusciamo a beccarci tutte insieme ma quando possiamo è un incontro davvero speciale: anche se dura mezza giornata o il tempo di una cena, sembra che il tempo non sia trascorso, sembra di vivere sempre nella stessa casa...forse perchè la casa siamo noi! E' bello ritrovarsi, "amiche", riuscire a parlare delle propria vita e dei cambiamenti avvenuti.

Questa è una semplice crostata, come molte altre che se ne trovano sul web, ma è una delle NOSTRE crostate...in previsione di una giornata da trascorrere con la nostra Vale abbiamo acquistato e provato a preparare la frolla con questa nuova farina di riso "Molino Rossetto" .

Questa farina è piacevole da lavorare, non impalpabile come molte altre.
La ricetta della base l'abbiamo presa da questo blog, la ricetta della crema, come al solito, da Dissapore.
Se volete coprire con la gelatina fatta in casa, potete utilizzare questa ricetta validissima.
Ovviamente, sia per la crema, sia per la gelatina, abbiamo utilizzato amidi e farine prive di glutine.

Ma prima di presentare il nostro dolce vogliamo fare un annuncio importante:

Oggi é il 100% Gluten Free Friday, ormai lo sapete tutti. Ma noi abbiamo un altro annuncio importante da farvi per un evento a cui vorremmo coinvolgere tante persone, soprattutto chi generosamente ha partecipato sempre con entusiasmo al 100% Gluten Free Friday.

Quale é l'evento?

E' l'ormai famoso Food Revolution Day #FRD2014 organizzato da Jamie Oliver!

Si vi chiediamo di partecipare con noi a questo evento internazionale per sensibilizzare tutti verso un'alimentazione sana e, aggiungiamo noi, sicura.

E sicura in questo caso é senza glutine.

Quello che vi proponiamo é di trovarci la settimana prossima con due obiettivi il 100% Gluten Free Friday #GFFD e il Food Revolution Day #FRD2014.

Noi provvederemo a raccogliere tutte le ricette a mandarle con i vostri link o le vostre foto o i vostri testi a Jamie Oliver e avremo una bella raccolta di ricette italia, senza glutine e sane.

Per semplificarvi la vita vi suggeriamo, anzi lo suggerisce Jamie Oliver, di scegliere tra le ricette presenti nel sito Food Revolution Day http://www.foodrevolutionday.com/recipes/ e replicarle in versione gluten free.

Per qualsiasi altro chiarimento leggete il post di Stefania Oliveri in Gluten Free Travel and Living..

e vi aspettiamo in tantissimi!!

Ma ecco la nostra crostata!

INGREDIENTI:

250 gr farina di riso Molino Rossetto

2 uova

100 g burro 

100 g zucchero

un pizzico di sale 

1/2 bustina lievito per dolci

fragoline o frutta mista (es.fragole, pesche sciroppate)

Per la crema pasticcera:

500 ml latte

scorza di un limone

4 tuorli

40 gr farina di riso

150 gr zucchero

Per la cottura della base
Fagioli o ceci secchi
carta forno

PROCEDIMENTO

Versare su un piano da lavoro la farina, il lievito, il sale e lo zucchero, amalgamare e creare una fontana al centro. 

Aggiungere il burro in pezzi, le uova e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. 

Fare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180°.

Preparare la crema. In un pentolino far bollire leggermente il latte con la scorza di limone e poi spegnere e lasciare in infusione per circa 20 minuti.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungere una goccia di latte per renderlo più omogeneo.
Eliminare le scorze dal latte, aggiungere il composto di uova e rimettere sul fuoco continuando a mescolare con una frusta finché non diventerà densa e consistente.

Imburrare e infarinare una teglia per crostata. Stendere la frolla e creare la base.
coprire con un foglio di carta forno e cospargere sopra fagioli secchi. Ciò servirà per non far gonfiare la base durante la cottura.
Infornare per circa 20 minuti a 180°. Eliminare la carta forno e i fagioli secchi e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Controllate che non si cuocia troppo, deve essere dorata.

Sfornare e lasciar raffreddare. Appena è abbastanza fredda versare sopra la crema e decorare con la frutta. Se gradite terminate la guarnizione con la gelatina.

Crocchette di Ceci con cuore al Formaggio

Questa idea dei ceci ci ronzava nella testa già da parecchio tempo, da quando abbiamo tentato la preparazione dei falafel e non ci siamo riuscite...
Adesso con un barattolo di ceci lessi e della menta fresca abbiamo avuto questa idea, semplice e veloce.
Noi abbiamo utilizzato dello zenzero in polvere e abbiamo abbondato perchè non si sentiva molto; inoltre abbiamo trovato l'accostamento della menta squisito perchè smorza un bel po' il gusto dolce dei ceci.
Consigliamo vivamente di accompagnare queste crocchette con una salsa yogurt, meglio ancora tzatziki.  

INGREDIENTI:

300 g di ceci lessi
80 g di formaggio primo sale3 cucchiai di farina senza glutine3 cucchiai d’olioPangrattato senza glutine q.b.1 uovoMenta q.b.Zenzero q.b.Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Ridurre in purea (servendovi di un trita tutto) i ceci con la menta, lo zenzero, l’olio, sale e pepe. Amalgamare alla purea di ceci la farina. 
Tagliare a dadini il formaggio. Prendere un cucchiaio di purea di ceci e distribuirla appiattendola sul palmo della mano. Posizionate al centro qualche dadino di formaggio e richiudere formando delle palline, evitando il formarsi di fori.Passate le palline di ceci nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel pangrattato, di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.Scaldare in un pentolino dell’olio per friggere e versare le palline di ceci. Fare dorare da tutti i lati e servire ben calde.Ottime accompagnate con una fresca salsa yogurt.

Finocchi cotti?? Si, ma panati e fritti!

La primavera sembra farsi desiderare e noi ancora godiamo di alcuni buoni ortaggi invernali. I finocchi solitamente li preferiamo crudi, tuttavia ci siamo volute mettere alla prova e li abbiamo cotti...anzi fritti!!

Inoltre, da quando abbiamo provato questa farina di mais finissima della NUTRI FREE la nostra Vale sta apprezzando moltissimo; è una farina ideale per le panature e le rende molto croccanti!

INGREDIENTI:

4 finocchi
200 gr di farina di mais finissima
2 uova intere sbattute
olio per friggere
sale

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a spicchi i finocchi. Lessarli in acqua salata per circa 15 minuti. Sgocciolare per bene i finocchi. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Nel frattempo mettere a scaldare abbondante olio per friggere in una padella (a coprire circa 2 dita). 

Passare i finocchi prima nell'uovo, poi nella farina di mais e infine gettare nell'olio caldo (accertarsi che l'olio sia caldo provando a buttare qualche granello di farina, se sale a galla velocemente l'olio è caldo!).

Servire ancora caldi con del sale qb.

Primo sale al Pistacchio con panatura di Mandorle e menta e glassa all'Aceto balsamico

Ci hanno regalato questo squisito formaggio primo sale al pistacchio e ci siamo inventate questa ricettina come antipasto sfizioso.
Per la glassa all'aceto balsamico abbiamo optato per l'homemade: in un padellino abbiamo versato 50 ml di aceto balsamico e 5 cucchiaini di zucchero semolato; accendete il fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Per un pugno di mandorle" della nostra amica Stefania di "Cardamomo&co". 

INGREDIENTI

200 gr di Primo sale al pistacchio garantito gf
100 gr di Farina di mandorle tostate
4 cucchiai di miele
un rametto di mentuccia fresca
glassa all'aceto balsamico (non troppo dolce)
sale qb

PROCEDIMENTO

Tagliare il formaggio a fettine spesse circa un cm .
Versare la farina di mandorle in un vassoio e condire con un pizzico di sale e la mentuccia trita.
In un piattino versare il miele e passarlo per pochi secondi al microonde.
Intingere le fette di formaggio nel miele e poi nella panatura alle mandorle.
Scaldare una padella antiaderente e adagiare le fette di formaggio. Lasciare cuocere per max 3 minuti. Evitare di far sciogliere il formaggio.

Cuori di carciofo ripieni al forno: 100% Gluten Free Fri(DAY)

Lo scorso finesettimana una delle nostre Spuntine, Rossella, è stata ospite di Valentina, a Trapani, in occasione di un "meeting" fra alcuni membri della Redazione di  Gluten Free Travel & Living. Sono stati due giorni intensi e frenetici, ma tra un impegno e l'altro abbiamo persino trovato il tempo di una passeggiata al mare, che in questa stagione sembra talmente disteso, silenzioso e sconfinato da farti sentire riappacificato con il mondo intero. 

Uno dei piatti più sfiziosi e versatili che ci siamo concesse in quei giorni è proprio quello che vi proponiamo oggi: la primavera, si sa,è la stagione dei carciofi, protagonisti indiscussi (almeno qui in Sicilia) della tradizionale "gita fuori porta" del Lunedì di Pasqua!

INGREDIENTI:

25 carciofi
200 gr di pomodorini maturi o pelati
200 gr di  mollica senza glutine ("Sicilia in tavola")
80 gr di grana padano grattugiato
2 uova
50 ml di latte
50 gr di provola dolce
sale e pepe qb
prezzemolo qb
mezzo limone
mezzo spicchio d'aglio
acqua

PREPARAZIONE

Privare i carciofi delle foglie lasciando solo le più tenere. Tagliare le punte delle foglie fino a lasciarne circa 1 cm e il fondo del carciofo. Mettere i cuori di carciofo interi in acqua fredda con il limone spremuto. 

In una pirofila da forno (una pirofila che riesca a contenere i cuori di carciofo in modo da farli stare uno accanto all'altro) versare 1 bicchiere e 1/2 di acqua, i pomodorini tagliati a pezzetti, mezzo spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio e pepe. 

Lavare, sgocciolare i carciofi e disporli nella pirofila.

In una ciotola sbattere le uova con un po' di sale, pepe, il latte, la provola dolce, il grana grattugiato e la mollica sg. Il composto non deve risultare troppo molle.

Versare il composto sopra i cuori di carciofo. Coprire con carta alluminio e riporre in forno a 200° per circa 40 minuti. A 2/3 della cottura scoprire i carciofi (verificare con una forchetta se sono facilmente infilzabili). Scoprire e lasciare gratinare per 5 minuti. 

Patate all'anice e Crema di formaggio al Curry: 100% Gluten free (Fri)day

Oggi vi deliziamo con un contorno sfizioso e dal sapore deciso. Le patate sono fra gli ingredienti più genuini e versatili e in casa nostra non mancano proprio mai. Si possono abbinare praticamente con tutto, costano poco, e se utilizzate in maniera creativa possono dare vita a piatti dal gusto corposo e dall'aspetto invitante. Per la riuscita perfetta di questo contorno è importante cuocere le patate senza olio e aggiungerlo solo a cottura inoltrata, come spiegato più sotto, perché in questo modo risulteranno sode all'esterno e morbide dentro.

Oggi è venerdì, e come ogni venerdì partecipiamo al 100% Gluten Free (Fri)day.

INGREDIENTI:
700 gr di patate
250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
2 scalogni
curry
semi di anice
sale
olio
aceto balsamico

PROCEDIMENTO

Pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e disporle in una teglia antiaderente con solo un po' di sale e semi di anice q.b. Mettere in forno per 30 minuti a 200°. Quando si potranno facilmente infilzare con la forchetta, cospargerle con dell'olio e mettere nuovamente in forno finché non saranno abbastanza dorate.

Nel frattempo ammorbidire il formaggio con un cucchiaio d'olio evo e aggiungere il curry (a vostro gusto).
In una padella versare 2 cucchiai d'olio, lo scalogno tagliato e 2 cucchiai d'acqua. Mettere sul fuoco con coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Scoprire e lasciare asciugare l'acqua. Fare rosolare lo scalogno e sfumare con 2 cucchiai di aceto balsamico.

Composizione del piatto: disporre lo scalogno sul fondo del piatto, poi le patate e accanto la crema di formaggio al curry (noi ci siamo servite di una sacca a poche). Abbiamo accompagnato il piatto con del finocchio crudo condito con sale pepe e olio. 

È PRIMAVERA! SI VA TUTTI DA GLUTEN FREE TRAVEL & LIVING

Oggi inizia la primavera e vi invitiamo a festeggiarla nella nuova casa di Gluten Free Travel & Living.

Celebreremo insieme la stagione più romantica dell'anno in un nuovo spazio più grande e più soleggiato per potervi accogliere tutti e meglio.

Sì, perché, e non ce lo aspettavamo neanche noi, la nostra casetta, costruita solo 9 mesi fa, è diventata piccolina per accogliere tutti voi, dato che siete venuti in tantissimi a farci visita.

Siete arrivati curiosando tra le ricette, alla ricerca di un ristorante o per trovare un modo sereno di viaggiare; siete stati curiosi di conoscere cosa siano gli additivi, ci avete seguito tra diete e mode alimentari.

Avete apprezzato le nostre interviste e i racconti di chi ha condiviso la sua esperienza di viaggio, o di insegnamento tra fornelli "sglutinati"; avete letto i nostri pdf e visualizzato le nostre video-ricette.

E i tantissimi, che con il senza glutine non hanno ancora dimestichezza, hanno potuto trovare suggerimenti su come organizzare un Natale per tutti, come gestire una dispensa e come evitare le contaminazioni.

Ogni venerdì festeggiate con noi il 100% Gluten Free (fri)Day con piatti speciali, pieni di cura e attenzione.

Ed è quindi per tutti voi che da oggi abbiamo traslocato in una casa più spaziosa e luminosa che vi invitiamo a visitare anche tutti i giorni perché  abbiamo in mente una marea di progetti e iniziative da far crescere anche assieme a voi: vi informeremo, vi faremo divertire, sognare e mangiare benone...

Vogliamo anche farvi un regalo per inaugurare il nostro nuovo spazio.
Ecco un'anteprima:

Che aspettate? Venite a farci visita qui: www.glutenfreetravelandliving.it

E adesso possiamo offrirvi una fetta di torta appena sfornata dalla Redazione di Gluten Free Travel & Living?

TORTA AL PISTACCHIO E MASCARPONE

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:

250 gr di farina di pistacchi

250 gr di burro ammorbidito

200 gr di zucchero a velo

1,5 gr di sale sciolto in un cucchiaio d’acqua

100 gr di zucchero semolato

3 albumi

3 uova intere

125 gr di amido di mais

PROCEDIMENTO

Montare burro, zucchero a velo e sale, poi aggiungere uno per volta le uova e montare ancora per qualche minuto. Incorporare la farina di pistacchio e l’amido di mais; infine amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero semolato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Mettere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre dal forno provate ad infilzare il dolce con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la torta è pronta.

Per la crema al mascarpone:

250 gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

250 ml panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

PROCEDIMENTO

Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a formare una crema giallo chiaro. Aggiungere poco per volta il mascarpone. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare la panna con lo zucchero. A questo punto unire alla crema di mascarpone gli albumi e poi la panna. Amalgamare tutto molto delicatamente. 

Crostata con Crema al Caffè e Nutella

Quante volte vi è capitato di cucinare delle ricette, modificarle o inventarle in corso d'opera e non prendere appunti sulle modifiche??!! A noi è capitato spessissimo e questa crostata ne è un esempio.
In uno dei nostri vecchi periodi d'esami, in preda alla disperazione, la nostra Fede sfogliando e leggendo qua e la alcuni libri di cucina, si è inventata questa crostata. A distanza di qualche anno l'abbiamo voluta preparare di nuovo ma non ricordavamo le dosi! Facendo mente locale e andando ad intuito ecco qui il risultato: ottima, goduriosa e consolatoria.
Per la crema al caffè abbiamo utilizzato del caffè espresso ma potete anche utilizzare il caffè solubile disciolto nel latte tiepido. Inoltre abbiamo preferito ricoprire la crostata con altra frolla perchè altrimenti la crema e la Nutella si seccano troppo.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

450 gr di farina Bi-Aglut da 500 gr
4 uova
225 g zucchero
150 g burro ammorbidito
cannella in polvere
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema:

750 ml di latte
75 gr di amido di riso
150 gr di zucchero
5/6 tazzine di caffè espresso
2 cucchiai colmi di Nutella

PROCEDIMENTO

Versare la farina sul piano da lavoro per impasti (una tavolozza), amalgamare con lo zucchero, il lievito e un po' di cannella. Fare una fontana al centro della montagna di farina e mettere le uova intere e il burro ammorbidito. Cominciare ad amalgamare uova e burro e pian piano la farina. Impastare finchè non si otterrà un impasto morbido e compatto che non si attacchi.

Mettere a riposo la frolla in frigo avvolta nella carta pellicola per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema.

Versare in una casseruola antiaderente lo zucchero e l'amido. Aggiungere 5 ml di latte e mescolare ottenendo una crema senza grumi; continuare ad aggiungere il restante latte poco alla volta evitando il formarsi di grumi. Aggiungere il caffè. Accendere il fuoco, mescolando continuamente, portare ad ebollizione il latte finchè non si addensa. Lasciare raffreddare la crema per qualche minuto e aggiungere la Nutella. Mettere da parte.
Tagliare metà di pasta frolla e stenderla, spolverizzando il piano da lavoro di farina per evitare che si attacchi. Riporre il disco di frolla spesso circa mezzo cm in una teglia rivestita di carta da forno. Distribuire la crema di caffè e Nutella e ricoprire con l'altra parte di pasta frolla già stesa.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. 

Servire quasi fredda e spolverizzata con zucchero a velo.

Tiramisù al limone e granella di cocco: 100% gluten free friday

Qualche giorno fa sembrava che qui in Sicilia fosse già arrivata la primavera, e ci è venuta voglia di un dolce fresco, gustoso e "dissetante". Le nostre aspettative sono state presto deluse, e oggi il cielo grigio e le temperature relativamente basse ci hanno ricordato che l'inverno, purtroppo, non è ancora passato. In ogni caso fra poche settimane i più coraggiosi sicuramente inaugureranno la stagione dei primi bagni, e tornerà la voglia di estate, di dolci da frigo, sorbetti e semifreddi. Questo dolce nasce dalla voglia di preparare qualcosa che somigliasse al tiramisù ma che non fosse il solito tiramisù! Spulciando su internet abbiamo visto che la versione al limone è famosa tanto quanto quella al caffè, ma noi non lo avevamo ancora provato, né nella versione con glutine né in quella senza. In più, abbiamo aggiunto del cocco, cercando di non abbondare perché temevamo che l'abbinamento "cocco+limone" non sarebbe stato gradito da tutti. In realtà il sapore dolce del cocco compensa bene l'acidità del limone, per cui non abbiate timore di metterne troppo.

Con questa ricetta partecipiamo al consueto appuntamento con il 100% Gluten free (fri)day 

Dosi per una teglia media (circa 20 x 20 cm)

150 grammi di  Savoiardi Senz'Altro
Granella o farina di cocco

Per la crema al limone:
due limoni (succo e scorzetta grattugiata, se sono biologici)
un uovo intero e due tuorli
due-tre cucchiai di zucchero
un cucchiaio di farina o mix per dolci
una noce di burro
500 grammi di mascarpone

Montare un tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero. Far sciogliere il burro su un pentolino a fuoco lento.

Appena sarà sciolto aggiungere il succo, la scorza dei limoni e a poco a poco l'amido, rimescolando sempre. 

Appena si forma una crema, togliere dal fuoco e, se sono rimasti grumi, lavorare la crema con una frusta elettrica.
Montare l'altro tuorlo con un cucchiaino di zucchero. Unire il mascarpone, il tuorlo appena lavorato e la
crema al limone.

Per la bagna dei biscotti:
succo e scorza di un limone
mezzo bicchiere di acqua
un cucchiaio di zucchero
un bicchierino di limoncello o liquore al limone Mettere la scorza di limone intera insieme all'acqua e allo zucchero sul fornello, e far bollire per un minuto. 

Togliere dal fuoco e, una volta raffreddato, aggiungere il limoncello.

Per l'assemblaggio del dolce, procedere come la preparazione del tiramisù classico, alternando strati di biscotti imbevuti leggermente nel succo, di crema e di granella al cocco.

LE ORECCHIETTE, risultato: abbastanza soddisfacente!

Questa ricetta era in pancia da parecchio tempo, ma per la solita mancanza di tempo è arrivata solo adesso. La nostra Vale si era fissata con le orecchiette, voleva a tutti i costi provare a farle, potendo anche approfittare della mamma pugliese che le ha donato la palettina che vedete in foto, strumento tipico con il quale si preparano gli "strascinet".
Diversamente dalle altre volte, in questa occasione per preparare l'impasto non abbiamo utilizzato la farina Bi-Aglut da 500 gr, ma il mix per pasta fresca della Schar. L'impasto è risultato ottimo anche con questa farina.
Tuttavia dobbiamo dirvi la verità: non è semplice realizzare le orecchiette, la nostra Vale ha avuto qualche difficoltà: prima ha provato a stenderle con solo il pollice, poi con la palettina e indice...insomma il risultato alla fine è stato per lo più soddisfacente e sufficiente, bisogna allenarsi!

INGREDIENTI per la pasta fresca: 
500 gr di farina Schar per pasta fresca
1 uovo
150 ml di acqua tiepidissima
1 e 1/2 di olio
sale qb

PROCEDIMENTO per l'impasto

Versare la farina su un piano da lavoro (meglio se è una tavolozza di legno per impasti). Amalgamare la farina con il sale e fare una fontana al centro. Mettere l'uovo al centro della fontana e iniziare ad amalgamare uovo e farina, creando un impasto poltiglioso! Continuare ad amalgamare farina e uovo e aggiungere poco per volta l'acqua tiepida e l'olio continuando ad impastare facendo assorbire i liquidi.

Quando l'impasto risulterà liscio e compatto, avvolgerlo nella pellicola per circa 20 minuti. 

Staccare dall'impasto un pezzetto di pasta e fare dei salsicciotti spessi massimo 1 cm. tagliare il salsicciotto in tanti piccoli pezzetti lunghi 1 e 1/2 circa.

A questo punto, sempre sulla tavolozza di legno, aiutandovi con la palettina, che vedete nella foto, poggiatela all'estremità del tocchetto e mettete il vostro dito indice tra il tocchetto di pasta e la fine della palettina, fate strisciare il tocchetto sulla tavolozza. In questo modo si verrà a formare una sorta di gnocco concavo, che voi prenderete e rivolterere dal lato apposto (da concavo a convesso!). 

INGREDIENTI per il sugo:

500 gr di impasto per salsiccia aromatizzazta con pepe, sale e semi di finocchio

25 gr di funghi porcini secchi

mezza busta di panna da cucina

200 gr di pomodorini maturi

finocchietto (2 rametti)

2 cucchiai di oli evo

mezzo spicchio di aglio

un pezzetto di scalogno 

mezza tazzina di vino bianco

sale

peperoncino

PROCEDIMENTO

In una casseruola antiaderente, versare l'olio, l'aglio, lo scalogno e l'impasto di salsiccia. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, scoprire la casseruola, aumentare la fiamma e fare rosolare per bene il tutto. Sfumare con mezza tazzina di vino bianco. Versare i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. In un piccolo pentolino far bollire dell'acqua e versare i funghi secchi. Spegnare e lasciare in ammollo circa 5 minuti. Strizzare i funghi e versarli nel sugo di salsiccia e pomodori. Aggiungere la panna, qualche cucchiaio di acqua dei funghi e il finocchietto sminuzzato.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e condire. 

Panito: Pane tostato con "Lampascioni e Cotonese"

Oggi, approfittando della prova del nuovo pane senza glutine della PROBIOS vi proponiamo una ricetta dagli accostamenti molto particolari, semplice da preparare, genuina, che si presta bene per un bell'antipasto rustico: pane tostato con lampascioni e Cotonese.
I lampascioni sono dei veri e propri bulbi di una pianta che si chiama leopoldia comosa. Il lampascione è simile a una piccola cipolla dal sapore amarognolo; è un alimento consumato per lo più nel meridione, soprattutto in Puglia e Basilicata. Il COTONESE è un formaggio trapanese prodotto dal "Caseificio Ingardia" (Paceco-Trapani); è un pecorino dalla struttura morbida che prende il suo nome da un'antica tradizione di conservazione del prodotto nel cotone.
Ecco noi li abbiamo messi insieme!
In merito alla "Pagnotta Bianca Panito", diversamente dalla Baguette semi di sesamo e lino, è stato necessario scaldarla prima di consumarla perchè un po' duretta. Invece,  riscaldandola o tostandola assume tutto un altro sapore, buonissima!! È un pane molto leggero, ideale per toast e bruschette.

INGREDIENTI:

100 gr di Lampascioni pugliesi
100 gr di formaggio “Cotonese” (Formaggio semi-stagionato prodotto dal “Caseificio Ingardia” Paceco-Trapani)
1 pagnotta di “Pane Bianco Panito”
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio e pepe

PROCEDIMENTO

Privare i lampascioni della pelle esterna piena di terra e incidere il fondo del bulbo a croce. Mettere a bollire dell’acqua salata e non appena pronta versare i lampascioni. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, finchè non si potranno facilmente infilzare con la forchetta.
Non appena cotti, scolarli e lasciarli in acqua fredda per un paio d'ore (essendo leggermente amarognoli, questo servirà per renderli più dolci.). Nel  frattempo scaldare il pane tagliato a fette in padella o in piastra; tagliare il formaggio a fettine. A questo punto scolare i lampascioni e condire con olio, aglio tagliato fine e prezzemolo sminuzzato. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere il formaggio a fette in una padella antiaderente e a farlo scaldare e sciogliere per appena 5 secondi da entrambi i lati.
Assemblare la bruschetta: disponete in un vassoio il pane a fette ancora tiepido, sopra il formaggio fuso e i lampascioni conditi.

Buon appetito!

PANITO: Baguette Vegetariana con carciofi, radicchio e stracchino

Anche noi facciamo parte della campagna di promozione dei nuovi prodotti da forno (pane, baguette, focacce) della PROBIOS.

Oggi abbiamo provato per voi la BAGUETTE SESAMO E LINO.
Abbiamo trovato questa baguette molto buona: l'aroma è gradevole, non si sente il classico odore dei prodotti confezionati o industriali; una baguette dalla consistenza abbastanza morbida e dal sapore particolare. La nostra Valentina ha apprezzato molto il gusto dei semi di sesamo, che le ricordano il nostro pane siciliano e la porosità della mollica che riesce ad assorbire i condimenti.
Inoltre, scaldandola qualche minuto in forno è risultata essere morbidissima. Fra i tre prodotti testati a nostro avviso è il più competitivo.
Per la scelta dell'imbottitura abbiamo gradito moltissimo l'accostamento tra il dolce del cuore di carciofo e l'amarognolo del radicchio...accostamento azzeccato!!

INGREDIENTI:

1 Baguette PROBIOS semi di sesamo e lino
100 gr di radicchio trevigiano (lungo)
5 carciofi
stracchino
mezzo cipollotto o erba cipollina
sale, olio e pepe
semi di anice
mezzo limone
100 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Privare i carciofi delle foglie lasciando quelle più tenere dell’interno, tagliare il cuore a metà e privarli della barbetta. Tagliare i cuori di carciofo a spicchi sottili e metterli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
In una padella antiaderente portare ad ebollizione 100 ml di acqua e un po’ di sale. Gettare i carciofi e  lasciarli cuocere per circa dieci minuti, finchè non sarà facile infilzarli con la forchetta. Far evaporare l’acqua o scolarla. Versare qualche cucchiaio d’olio, il mezzo cipollotto e qualche seme di anice. Far rosolare per qualche minuto, finchè non saranno dorati.
Prendere il radicchio e tagliarlo per il lungo in piccoli spicchi. Rivestire una placca da forno con carta forno e adagiare gli spicchi di radicchio. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti. Appena cotto mettere il radicchio in una terrina e condire con olio, pepe e sale.
Scaldare la baguette in forno dai 3 ai 5 minuti, tagliarla a metà e spalmare con stracchino, adagiare il radicchio e i cuori di carciofo.

Il vostro Panito è servito!!

Carciofi e patate alle erbe

Buon GLUTEN FREE (fri)DAY

Questa strepitosa iniziativa sta coinvolgendo sempre più persone appassionate di cucina, le quali decidono di provare a sperimentarsi nella cucina gluten-free, mostrando anche quanto sia facile e non dispendioso, in termini di tempo e soldi, vivere una vita gluten-free.
Questa semplice ricetta che abbiamo preparato per voi è fatta con solo ingredienti naturalmente privi di glutine (carciofi e patate) e un po' di pangrattato che si potrebbe tuttavia non utilizzare; ma se davvero ci tenete, e se avete un ospite celiaco a cena, reperite del pane gf in un qualsiasi supermercato! E' davvero semplice.



INGREDIENTI:

7 patate grandi
7 carciofi
4 cucchiai di pangrattato senza glutine
3 cucchiai di grana padano
2 cucchiai di pecorino romano
trito di erbe e aglio: 1 spicchio di aglio, salvia, rosmarino e timo

PROCEDIMENTO

Tagliare a fette le patate. Privare i carciofi delle foglie e conservare solo il cuore con le foglioline più tenere, tagliarli a fette e gettare in una ciotola con acqua fredda e mezzo limone spremuto.

Preparare il trito di erbe e aglio. Mischiare il pangrattato con i due formaggi e il trito di erbe. Aggiungere un po' di sale.

In una teglia antiaderente disporre sul fondo un po' del mix di erbe, pangrattato e formaggi, poi continuare con le patate e i carciofi, un po' di sale e pepe e continuare formando altri strati, finché gli ingredienti non saranno finiti. Cospargere il tutto con un bel po' d'olio evo, coprire con carta alluminio e riporre in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. A metà cottura togliere la carta argentata perché così si colorano un po'.

Buon Appetito!

BUON SAN VALENTINO e Buon Gluten Free (fri)DAY

EHI....ma oggi finalmente è SAN VALENTINO!!!

AUGURI a tutte le Valentine e i Valentini e a tutti gli innnamorati. 

Questi cuori li dedichiamo a voi, a noi e a tutti coloro che si amano e si vogliono bene.

Con questa ricetta vi ricordiamo anche che partecipiamo al GLUTEN FREE (fri)DAY dedicato al cioccolato. Inoltre vi ricordiamo di scaricare il PDF di San Valentino"CON AMORE SENZA GLUTINE". 

INGREDIENTI 
6 uova
300 gr di farina bi-aglut
300 gr di zucchero
150 di burro
150 di cacao
400 ml di latte 
1 e 1/2 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte frullare i tuorli con lo zucchero, finchè non si formerà una cremina gialla. Aggiungere il burro molto morbido, poi la miscela di farina e cacao poco per volta. Se l'impasto diventa duro mentre aggiugete la miscela di polveri aggiungete il latte. Alla fine incorporare le chiare e il lievito. In forno per 25 minuti a 180°.

Dopo aver dato la forma a cuore con una formina in alluminio abbiamo preso una siringa senza ago e rimpinzato i cuoricini con marmellata di fragole!!

Per la glassa al cioccolato abbiamo messo in un pentolino 200 gr di cioccolato fondente e 80 gr di burro. Fate sciogliere e lasciare raffreddare per qualche minuto. 

Non appena la glassa risulta tiepida versarla sui cuori e lasciare raffreddare per bene. Per decorare ci siamo servite di semplice pasta di zucchero senza glutine già pronta! Liberate la fantasia.

Dividete un cuore con le persone che più amate...BUON SAN VALENTINO!! 

Amatriciana di triglie e asparagi per "UN FUSILLO PER CAPPELLO"

Se ricordate, vi avevamo già parlato della pasta della  FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO, apprezzandola moltissimo soprattutto alcuni formati (fusilloni, calamarata, casarecce, fidanzati capresi). Oggi vi proponiamo questa nuova ricetta con i fusilloni di Gragnano per  festeggiare il compleanno del blog della nostra amica Marcella, "Celiaca per amore", e per partecipare al Contest di Compleanno: "UN FUSILLO PER CAPPELLO". In questo ultimo link trovate tutte le indicazione per partecipare e soprattutto votare le ricette (la nostra!!!). In palio il bellissimo set di terrine in terracotta gentilmente omaggiato dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano.

Noi, pensando alla nostra amica romana e al contest che ci suggeriva accostamenti particolari, abbiamo voluto sperimentare questa amatriciana di triglie fresche fresche e asparagi selvatici di giardino.
Un sughetto dolce e succulento accompagnato da una crema di asparagi leggermente amara: risultato divino.

INGREDIENTI (per 4 persone):

450 gr FUSILLONI

6 triglie medie

6/7 pomodori datterini maturi (i nostri erano abbastanza grandi)

300 gra di asparagi
60 gr di pancetta (tagliata sottile)

1 patata bollita

2 cucchiai di parmigiano

uno spicchio di aglio

un po' di scalogno 

sale, pepe e peperoncino

3 cucchiai di olio evo
1 tazzina di vino bianco

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire dell'acqua, versate gli asparagi precedentemente lavati e mondati, e salate. Lasciate bollire per circa 15 minuti. Scolate gli asparagi e conservate la loro acqua di cottura. Frullate gli asparagi con il parmigiano, 2 tazzine di acqua di cottura, la patata bollita e un filo d'olio, fino a creare un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe.

In una padella versate l'olio, lo spicchio di aglio, lo scalogno, la pancetta e le triglie sfilettate.*
Fate rosolare appena e sfumate con una tazzina di vino bianco. Lasciate evaporare per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, sale, pepe, peperoncino. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché il pomodoro non sarà cotto.
Alla fine aggiungete qualche cucchiaio di crema di asparagi.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua normale, aggiungendovi un po' di acqua di cottura degli asparagi.
Appena pronta, scolatela e condite con il sugo di triglie e la crema di asparagi.

Per la crema di asparagi regolatevi a vostro gusto.
Per la presentazione del piatto abbiamo creato una piccola coppetta, disponendo due fettine di pancetta su una piccola terrina di alluminio rovesciata e passandola in forno per 15 minuti.

*Noi abbiamo sfilettato le triglie, ma se non ci riuscite trovate un gentile pescivendolo che lo faccia per voi. Se volete fare da voi, privatele delle squame e versatele nell'olio della padella. Non appena si saranno dorate, sfumate con il vino, toglietele dalla padella, pulitele, e infine rimettetele nuovamente in padella per continuare con la preparazione.

Buon compleanno al blog di Marcella; buon appetito a voi :)

Aspettando SAN VALENTINO...IL RICETTARIO "CON AMORE SENZA GLUTINE"

Noi e le nostre amiche di GLUTENFREETRAVEL&LIVING " non potevamo non sentire l'arrivo di questa dolcissima festa di San Valentino. Inoltre, conoscendo una certa "Valentina" dovevamo ricordarcelo per forza!! Ed ecco allora che ci siamo volute regalare, e abbiamo voluto regalarvi la nostra terza raccolta di ricette sglutinate più romantica che ci sia!!

Pensando a voi e al vostro San Valentine's Day abbiamo voluto darvi l'opportunità di sperimentare tutte le nostre dolci ricette durante tutta la settimana e potrete condividerle con le amiche di GFT&L con #conamoresenzaglutine.

Per scaricare il ricettario cliccate QUI.

BUON SAN VALENTINO...CON AMORE SENZA GLUTINE!!

TORTINO DI ZUCCHINE

Rieccoci dopo una settimana di latitanza.

Siamo tornate giusto in tempo per il consueto appuntamento con "GLUTEN FREE (fri)DAY".

INGREDIENTI:

6 zucchinette genovesi
100 gr di prosciutto cotto
200 gr di provola affumicata a fette
100 gr di parmigiano reggiano
origano
sale e pepe
olio

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a fette lunghe non troppo spesse. Riporre le zucchine in uno scolapasta e cospargere  con un po' di sale; lasciare sgocciolare per circa 20 minuti.
Ricoprire una pirofila con carta da forno. Ricoprire il fondo della pirofila con un filo d'olio, uno strato di zucchine e origano, poi prosciutto, parmigiano e provola. Alternare questi ingredienti fino a raggiungere l'altezza desiderata. Riporre in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servire tiepida.

Crostata Alla Crema di Ricotta: "100% Gluten Free (fri) Day"

Un esperimento...ben riuscito ma ancora da perfezionare, soprattutto esteticamente.
Abbiamo voluto provare questa ricetta del pasticcere Cosimo Palmirotta (Pasticceria San Valentino, Castellana Grotte, Bari), nella versione gluten free e dobbiamo confessare che il risultato è stato notevole.
Abbiamo stravolto un po' le dosi ma il sapore è molto buono.

INGREDIENTI:

Per la frolla

500 gr di Farina per dolci SenzAltro
180 gr di burro ammorbidito
130 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
mezzo cucchiaino di lievito
Cannella in polvere
1/4 di bicchiere di latte

Per la ricotta

400 gr di ricotta di pecora asciutta
60 gr di zucchero
cannella in polvere
3 tuorli
3 albumi
60 gr di zucchero

Per la crema pasticcera Cliccate QUI

Utilizzare 300 gr di crema pasticcera

PROCEDIMENTO

Su un piano da lavoro per impasti distribuire la farina, lo zucchero, la cannella e il mezzo cucchiaino di lievito. Mischiare il tutto. Formare una fontana al centro della farina e versare il burro ammorbidito, l'uovo e i tuorli. Iniziare ad impastare finchè non si amalgamano tutti gli ingredienti. Se vi sembra che gli ingredienti non si leghino aggiungere un po' di latte. Avvolgere la frolla nella carta pellicola e riporre in frigo per circa mezz'ora. Mentre, in una ciotola mescolate la ricotta con la cannella, della scorza di limone grattugiata, i tuorli. Unire gli albumi allo zucchero e sbattere energicamente con una frusta. Non fateli diventare a neve!! Aggiungere la crema pasticcera, già preparata prima e raffreddata, alla ricotta. Aggiungere anche gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Noi abbiamo aggiunto anche della granella di mandorle caramellate al composto di ricotta e crema!

Prendere una tortiera a cerniera, foderare il fondo con della carta da forno e i bordi cosparsi di burro.
Stendere la frolla con una mattarello alta circa mezzo cm. Ricoprire con la frolla il fondo della teglia. Stendere una striscia lunga quanto i bordi della teglia a cerniera e alta circa 2 cm (i nostri bordi sono più alti perchè essendo un esperimento non sapevamo quanto sarebbe cresciuta la crema!). Al momento di posizionare la frolla alle parete della teglia unire la striscia con il fondo di frolla aiutandovi con le dita. Deve risultare un contenitore, una teglia!!
Versare il composto di crema alla ricotta e infornare in forno già caldo a 180° ventilato, per circa 35 minuti.
Assicuratevi che sia cotta inserendo uno stuzzicadenti nella crema: se lo stuzzica denti uscirà asciutto sarà cotta.
Prima di sformare la torta lasciare raffreddare per bene!
Cospargere di zucchero a velo e servire.

BUON GLUTEN FREE (fri) DAY