Zucchine tonde ripiene veloci al microonde

Non utilizziamo spesso il microonde...sarà che ci piace spadellare e sporcare il piano cottura come se non ci fosse un domani.

Però è vero che è comodo, soprattuto se è tardi e la preparazione, tutto sommato, lo concede.

Una parte di questa ricetta prevede, in realtà, l'utilizzo del fornello anche se sicuramente può essere sostituita con il microonde.

Al supermercato, in questo periodo si trovano tantissimi prodotti di stagione che bisogna evitare più possibile. Noi stiamo, di solito, molto attente alla stagionalità di frutta e verdura.

In realtà ci viene abbastanza facile perché consumiamo quasi sempre i prodotti dell'orto o del frutteto delle nostre famiglie (abitiamo in diverse zone della Sicilia, ma comunque in zone periferiche dove è possibile avere un giardino coltivabile intorno alla casa).

Se volete districarvi meglio con i prodotti di stagione potete dare un'occhiata a questo sito dedicato ai vegani (vabbè un po' a tutti...).

Tutta questa anteprima per dire che questa volta ci siamo lasciate sedurre da verdura fuori stagione, ma queste zucchine erano così carineeeee.

Ci perdonate?

INGREDIENTI
(per 4 persone)

4 zucchine tonde
200 g di polpa di salsiccia (senza glutine)
1 scalogno
200 g di stracchino
olio EVO
sale


PROCEDIMENTO
Lavare le zucchine, tagliare il "cappello" e metterlo da parte. Svuotare l'interno e conservare la polpa.
In un tegame appassire lo scalogno in olio e aggiungere la polpa della salsiccia. Aggiungere la polpa della zucchina e far cuocere dieci minuti.

Nel frattempo ponete le zucchine nella teglia del microonde (anche i coperchi). Programmate 12 minuti a 750 w.

Una volta pronto il ripieno aggiungete lo stracchino.

Tolte le zucchine dal fornetto riempitele con il condimento e riponetele per altri 7-8 minuti.
Dare 2 minuti di grill e servire con il coperchio!

Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten Free (Fri)Day, l'appuntamento sglutinato del venerdì.
Come partecipare?
Clicca qui

Spaghetti con pesto di pomodori secchi e asparagi

Nell'immaginario collettivo gli aspari hanno un gambo molto spesso e un sapore un po' amarognolo. In realtà, nelle campagne siciliane (ma sicuramente in tutte le campagne) crescono spontaneamente e sono sottili sottili e dolcissimi.

Sicuramente il modo più goloso in assoluto per mangiare gli asparagi e farli a frittata, magari mettendone un po' tra due fette di pane.

Proprio per il sapore così dolce di questi asparagi raccolti in giardino (sì sì, all'ombra vicino al muro, nascosti tra i ciuffi di erba) è venuta fuori questo piatto che li abbina ai pomodori secchi, dal gusto abbastanza acre.

Questo piatto si realizza in circa 20-25 minuti.

INGREDIENTI
per 4 persone

350 g circa di pomodori secchi sott'olio lasciati sgocciolare
un mazzetto di asparagi
spaghetti senza glutine (Piaceri Mediterranei)
scalogno
olio
sale
pepe
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato se gradito

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco due pentole con abbondante acqua: una più grande per la pasta e una più piccola per gli asparagi.

In una padella dorare in olio lo scalogno affettato e spegnere la fiamma.

In un Mixer tritare i pomodori secchi.

Mettere nell'acqua in ebollizione gli asparagi lavati e a cui avrete accorciato (poco) il gambo.
Lasciar cuocere per dieci minuti. Poi scolate e tagliuzzateli

Appena l'acqua della pasta starà bollendo, aggiungere un cucchiaio di sale e buttare dentro la pasta.

Scolate al dente e riaccendete la fiamma della padella con lo scalogno.

Versate la pasta, il pesto di pomodori secchi e gli asparagi. Saltate per qualche minuto.
Aggiungete il prezzemolo (il parmigiano se volete) e il pepe macinato fresco e servite.

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante"

E al giveaway di Cardamomo & Co

Salmone marinato, con fragole all'aceto balsamico

Buon 100% Gluten free (fri)Day a tutti!!
Oggi partecipiamo con un'interessante ricetta, già vista sul web in mille varianti, ma noi abbiamo fatto a modo nostro con quello che avevamo!

Ph. Stefano Sgarlata

INGREDIENTI:

Per il pesce:

2 fette di salmone
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini scarsi di curry Sharwood's*
rosmarino secco q.b.
sale q.b.
1 cucchiaio d'olio evo
1 spicchio d'aglio

Per le fragole

200 g fragole
1 cucchiaio d'olio evo
2 cucchiai di aceto balsamico
sale q.b.
1/2  cucchiaino scarso di zucchero

PROCEDIMENTO

Lavate il pesce, asciugatelo con della carta assorbente e mettetelo a marinare con aceto, sale, olio, aglio, rosmarino e curry per circa 4 ore. 

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. In un padellino versate 1 cucchiaio d'olio, fate scaldare appena e versate le fragole a pezzetti con un po' di sale. Lasciate cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, finchè non si saranno un po' ammorbidite. Versate l'aceto e lasciate evaporare a fuoco alto; aggiungete lo zucchero per caramellare appena. 

In una padella antiaderente ben calda arrostite il salmone. Non vuole molta cottura altrimenti si secca. Servite ben caldo con accanto le fragole.

Non dimenticata di partecipare anche voi al 100% GFFD

SCARCELLE PUGLIESI senza glutine...anche al cacao!

Per augurare a tutti voi una dolce Pasqua gluten free vi dedichiamo questi squisiti dolci della tradizione pugliese: le SCARCELLE.

 La nostra Vale, nonostante abbia una mamma pugliese doc, non aveva mia assaggiato e provato a cucinare questo tipico dolce pasquale. A dire il vero, non è un dolce particolare, ma una semplice frolla fatta con olio, invece che burro, e aromatizzata con vaniglia; infine decorata con glassa di zucchero, uova "vere" e codette colorate. 

Sono dei biscotti dalle forme pasquali: colombe, cestini con uova, trecce, coniglietti, pulcini...molto decorativi anche per i centro tavola. 

Insomma, noi ci abbiamo provato e non è andata male, inoltre il gusto è senz'altro "tradizionale", ricorda molto il biscotti da forno. 

Per la ricetta abbiamo sbirciato un po' da una ricetta delle zia pugliese di Vale e da internet (entrambe versioni glutinose) e poi abbiamo un po' adattato l'impasto alla farina senza glutine man mano che andavamo preparando la frolla.

Ricordiamo comunque che cambiando il tipo di farina senza glutine, rispetto a quella da noi utilizzata, questo potrebbe influire sulla riuscita della ricetta.

INGREDIENTI

Frolla bianca

350 g di farina Schar Mix C 

100 g di zucchero

1/2 cucchiaino di ammoniaca 

50 ml di olio

20 ml di latte

1 uovo

1/2 bustina di lievito Bertolini

Frolla al cacao

190 g di farina Schar Mix C

20 g di cacao amaro Conad

100 g di zucchero

50 g di latte

1/2 bustina di lievito Bertolini

1/2 cucchiaino di ammoniaca 

1 uovo

N.B: per il latte regolatevi voi, ovvero aggiungetelo solo se l'impasto risulta non amalgamarsi o troppo secco. Deve risultare un impasto sodo e compatto che non si sgretola.

PROCEDIMENTO

Versate su una spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito e l'ammoniaca. Miscelate e create una fontana al centro. Unite l'uovo e iniziate ad amalgamare e impastare. Continuate aggiungendo l'olio. Se è il caso aggiungete il latte. Lasciate riposare mezz'ora in frigo. 

Seguite lo stesso procedimento per la frolla al cacao, miscelando il cacao alla farina. Lasciate riposare. 

Create le scarcelle delle forme che preferite!

Cuocete in forno caldo a 170° per 20 minuti max.

Per decorare abbiamo utilizzato la glassa  e le codette senza glutine.

  

Petto di pollo ripieno con Finocchi e Formaggi

Ci siamo assentate per un po' ma ritorniamo in tempo per il 100% GLUTEN FREE (fri)DAY, oggi ricco di grandiose novità...correte a scoprirle!!

E non dimenticate di partecipare anche voi con le vostre ricette, è molto semplice ed è un buon modo per condividere le nostre esperinze in cucina gluten free!!

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero*
1 finocchio
20 g di asiago
20 provola dolce
10 g di gorgonzola
2 sottilette Kraft
6 fettine di speck**
1/2 scalogno
olio q.b.
pepe e sale q.b.
1 rametto di rosmarino
spago per alimenti
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1/2 dado senza glutine
1/2 bicchiere d'acqua

* Il petto di pollo lo abbiamo tagliato a metà ricavando due mezzi petti e poi abbiamo inciso il petto nella parte superiore con un coltello lungo al fine di creare una sacca per il ripieno.
** potete anche utilizzare della pancetta.
*** noi abbiamo utilizzato anche la crescenza.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzetti il finocchio. Fate sbollentare in acqua salata, appena 5 minuti. Scolate per bene. In una padella aggiungere l'olio, lo scalogno e versate i finocchi. Fate saltare per 5 minuti circa, Togliete il finocchio dalla padella e lasciate raffreddare un po'.
In una ciotola versate il finocchio, l'asiago a cubetti piccoli, la provola dolce a cubetti, il gorgonzola sbriciolato e le sottilette spezzettate. Amalgamate bene con un cucchiaio tutti i formaggi e il finocchio a dadini. Inserite il mix di formaggi e finocchi, aiutandovi con un cucchiaino, nella sacca di petto di pollo, quasi fino all'orlo. Sigillate la bocca della sacca con uno stuzzicadenti. Rivestite il petto di pollo con le fette di speck e legate per bene con lo spago da cucina.
Rosolate nella stessa padella e nello steso olio dove avete saltato i finocchi i petti di pollo ripieni (5 minuti a fuoco medio). Poi abbassate un po' la fiamma e lasciate rosolare con coperchio per altri 3 minuti. Sfumate con l'aceto balsamico e lasciate evaporare a fiamma moderata per 1 minuto.
Abbassate il fuoco, aggiungete il dado e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Lasciate intiepidire e tagliate a fette.

Con questa ricetta partecipiamo al: 

Caccavella con crema di baccalà e broccoletti per il contest "La vita è più bella se cucini la Caccavella"

Finalmente ce l'abbiamo fatta!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest del blogcompleanno della nostra amica Marcella di
"CELIACA PER AMORE"

Il contest, dal titolo "La vita è bella se cucini la caccavella", prevede la realizzazione di una ricetta con le Caccavelle della Fabbrica della pasta  senza glutine di Gragnano. 

La nostra ricetta è abbastanza semplice fatta con ingredienti di stagione. Speriamo vi piaccia. A noi è piaciuta molto nonostante fosse la prima volta che realizzassimo questa ricetta.

INGREDIENTI (4 caccavelle)

4 caccavelle

3 pezzi di baccalà

400 g di broccoletti 

4 pomodorini
1 patata media
100 g di provoletta dolce

2 spicchi d'aglio

cipolla q.b.

bacche di ginepro

coriandolo

foglia alloro

pepe grani

sale

olio evo q.b. 

PROCEDIMENTO

In un tegamino versate dell'acqua, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e spremuti, uno spicchio d'aglio, la patata pelata e tagliata a pezzi, grani di pepe, foglia di alloro, ginepro e coriandolo. Non appena l'acqua raggiunge il bollore aggiungere 1 pezzo di baccalà. Lasciare bollire per circa 20 minuti.

In una padella versare dell'olio, la cipolla a pezzetti, coriandolo, ginepro e gli altri 2 pezzi di baccalà. Lasciare scottare a fiamma bassa per circa 10/15 minuti.
Trascorso questo tempo pulite il baccalà dalle lische, sia quello scottato in olio sia quello bollito. Conservate l'acqua del baccalà bollito.
Versate tutto il baccalà (bollito e scottato) nella padella dove lo avete scottato in precedenza e scottatelo per un paio di minuti . Poi versatelo nel tritatutto/mixer con 2 mestoli della sua acqua di cottura e la patata bollita. Frullate finchè non diventerà una purea.
Nel frattempo lavate i broccoletti e gettateli in acqua bollente salata. Trascorsi 15 minuti se si infilzano con una forchetta scolateli. Nella padella dove avete scottato il baccalà, versate un altro po' d'olio e saltate i broccoletti per alcuni minuti con 1 spicchio d'aglio. Una parte dei broccoletti tagliateli a tocchetti e la restante parte frullatela.
Cuocete le caccavelle nell'acqua di cottura del baccalà, alla quale avrete aggiunto dell'acqua di cottura dei broccoletti. Cuocete fino a cottura.
Distribuite i broccoletti frullati sul fondo di una pirofila, adagiate le caccavelle, riempitele con la crema di baccalà unita ai pezzetti di broccoletti saltati e la provoletta. Adagiare una fettina di provoletta su ogni caccavella o del pecorino romano. Metter in forno per far dorare. 

Sbriciolata di Ricotta senza glutine (2° versione)

Avendo saputo che stanno per esaurire le scorte di farina senza glutine della Bi-Aglut (il pacco da 500 g) per dolci (a quanto pare non verrà più prodotta!), pian piano stiamo cercando di sperimentare le nostre ricette base con altri tipi di farine gluten free.
Questa è stata la volta della sbriciolata.

La nostra prima versione di sbriciolata con la crema pasticcera, fatta con la Bi-Aglut da 500 g,
la trovate QUI.

Oggi vi proponiamo la versione con la ricotta di pecora fatta con il Mix C per Dolci Schar 

Gli ingredienti per la frolla sono rimasti invariati soltanto che per un quantitativo di 200 g di farina questa farina necessita comunque di 1 uovo intero, cioè la stessa quantità di uova che ci voleva per 400 g di farina Bi- Aglut.

INGREDIENTI

200 g di farina senza glutine MIX C Schar
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo
scorza di limone grattugiata;
1/2 bustina di lievito gluten free Pedon
1/2 bustina vanillina 

500 g di ricotta asciutta

140 g di zucchero (scegliete voi la quantità secondo i vostri gusti)

cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, preparare la crema di ricotta. Mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere lo zucchero e lavorare finchè non sarà della consistenza che desiderate (più o meno grezza o cremosa). Aggiungete delle scaglie o gocce di cioccolato fondente. 

Disporre su un tavolo da lavoro la farina, la vanillina, la scorza del limone, lo zucchero e il lievito. Miscelare tutto. Creare una fontana al centro e aggiungere il burro. Lavorare con le mani a palmo aperto, formando delle palline. (Non allarmatevi!! L'impasto NON deve essere omogeneo ma deve sbriciolarsi). Sbattere l'uovo e aggiungerlo agli altri ingredienti continuando a lavorare l'impasto.

Disporre metà delle briciole sul fondo di una teglia rivestita di carta forno, in modo da non lasciare spazi. Aggiungere la ricotta e ricoprire con il restante impasto. Se gradite, potete aggiungere sulla superficie delle lamelle di mandorle. 

Infornare a 200° per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire e servire.

GNOCCHI con crema di Biete, stracchino e speck

Eccoci per il 100% GLUTEN FREE (fri)DAY

Oggi ricettina semplice, veloce e genuina!

INGREDIENTI:

400 g di gnocchi (per noi Giusto)

2/3 mazzetti di bietole (per noi Km0)

100 g di speck tagliato a dadini

50 g di stracchino
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio in camicia

una manciata di parmigiano 

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare per bene le bietole e tagliarle a pezzetti. Sbollentare appena in abbondante acqua salata. Gocciolare per bene. Conservate l'acqua delle biete per cuocere gli gnocchi.

In una padella versare l'olio e l'aglio. Scaldare appena e versare le bietole. Far cuocere per circa 10/15 minuti. Frullare le bietole con una tazzina di acqua delle biete e una parte dello stracchino.
Nella padella, dove sono state saltate le biete, far rosolare lo speck e poi aggiungere la crema di biete, lo stracchino rimasto e il parmigiano. Se troppo consistente la crema, aggiungere dell'acqua di cottura.
Cuocere gli gnocchi e condire con la crema di bieta e speck. Servire con una spolverata di parmigiano.

CUPCAKE CON FROSTING AL PISTACCHIO per "Un biscotto per due"

Riportiamo a galla questi deliziosi cupcakes per partecipare a questo dolcissimo contest:

Ci è piaciuta molto l'idea, condividiamo il tuo entusiasmo perchè anche noi eravamo così all'inizio e lo siamo anche ora, perchè il mondo delle foodblogger è molto importante per noi e perchè questi cupcakes sono i nostri preferiti e ci ricordano un giorno speciale!!

Il contest è del blog di BISCOTTO PER DUE

Vi è mai successo di incontrare qualcuno e avere la sensazione di averla sempre conosciuta?

A noi è successo proprio giovedì scorso quando abbiamo conosciuto Elena alias "Celiaca pasticciona" e Marilena di Sapori glutenfree. 

Marilena è una nostra coetanea e ci ha subito conquistate con il suo sorriso dolcissimo e con i suoi occhi pieni di passione per la cucina, Elena è una donna fantastica e dopo averla conosciuta abbiamo tutte pensato "fra qualche anno vorrei essere come lei"! Insomma, due belle persone, dentro e fuori! Mancavano altre palermitane all'appello ma ci siamo ripromesse di ritrovarci presto per un caffè, una pizza, un dolce!(se c'è da mangiare noi ci siamo sempre!)

Abbiamo poi riflettuto sul fatto che questo mondo (quello dei foodblog e delle foodblogger) è spesso fatto di apparenza, di convenevoli, di ipocrisia ("bella ricetta, vieni a commentare la mia"). Molte persone cucinano, fotografano, scrivono vivendo una competizione fortissima, stando sempre all'erta, pronte ad attaccare appena possibile. Solo chi riesce a lasciarsi andare alla conoscenza delle persone "vere" che stanno dietro uno schermo potrà però godere degli innumerevoli vantaggi e delle bellissime sorprese che la rete dona.

Questi cupcake li dedichiamo alle due nostre nuove amiche, li abbiamo mangiati noi per loro, siamo sicure che accetteranno lo stesso!;)

Per l'occasione presentiamo il nostro fotografo d'eccezione (che in realtà stiamo cercando di "assumere") Giuseppe Massaro, si occupa di siti web, grafica e di altre cose che sinceramente non abbiamo mai capito :) Cliccando sul suo nome potrete dare un'occhiata al suo sito personale e ai suoi lavori...non si sa mai, un nuovo sito web può sempre servire!

                                         

INGREDIENTI:
Per l'impasto dei muffin abbiamo utilizzato la ricetta dei muffins di Bob con cioccolato e arancia. Abbiamo utilizzato solo parte bianca e senza l'aroma dell'arancia.
190g farina senza glutine ( noi bi-aglut da 500g)
150g zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
170g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova (tuorli e albumi separati)
cannella e zenzero in polvere

Per il frosting:
una confezione di formaggio morbido (tipo Philadelphia)
un barattolino di crema al pistacchio  (o comunque quanto gradita)

PROCEDIMENTO:

Montare a neve il bianco delle uova e porlo in frigo. Unire il lievito alla farina e aggiungere le spezie. Montare il burro con lo zucchero e poi aggiungere i tuorli, lavorando il tutto. Aggiungere la farina e per ultimo incorporare gli albumi senza lavorare troppo l'impasto.

Porre l'impasto in una teglia per muffins (riempire a 3/4) imburrata e infarinata. Infornare in forno preriscaldato a 160 ° per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare altri 15 minuti circa (fare la prova dello stecchino).

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e appena saranno freddi aggiungere con l'ausilio di una sac à poche il frosting al pistacchio. Decorare con confetti, caramelle ecc, facendo attenzione che siano tutti senza glutine e presenti nel prontuario. (Gli smarties presenti nella foto sono solo a scopo decorativo, la celiaca di casa ha ovviamente mangiato quelli senza!)

Cous Cous di Broccoli e stufato di Maiale: 100% Gluten free (fri)Day

Qui dalle nostre parti il cous cous è una pietanza che non manca mai, soprattutto durante le feste e le domeniche, sia d'estate che d'inverno. Come molti di voi sapranno il cous cous è un piatto tipico del nord dell' Africa, del Magreb (Tunisia, Marocco, Algeria) che è poi stato esportata,nel corso delle varie dominazioni sulla nostra isola. Dobbiamo dire che è un piatto che si prepara solo nella provincia, Trapani (Marsala, Mazara, Trapani), infatti proseguendo verso est non è poi così conosciuto e diffuso.

 La base per il cous cous è un timo di macina di grano grossolana chiamata: "semola". Dopo essere stata "incocciata" (così si dice da queste parti) ovvero inumidita e mescolata con un particolare movimento delle mani,  dentro la "mafaradda" (un recipiente di terracotta a pareti svasate), la semola viene cotta a vapore in una vaporiera (a "couscousera"anch'essa in terracotta)  e infine inzuppata con del brodo di carne o di pesce.

Questa in foto è la tradizionale vaporiere/couscousera in terracotta che si dovrebbe utilizzare per la cottura del cous cous. Si posiziona sopra una pentola e per evitare di far fuoriuscire il vapore dai bordi, si utilizza un impasto di acqua e farina da incollare tra la vaporiera e la pentola.
Oggi comunque, nei negozi di casalinghi è possibile acquistare i set già pronti per la cottura del cous cous: pentola e vaporiera con fondo in silicone.

Sostanzialmente la semola è come la pasta, non ha alcun sapore, ciò che le conferisce gusto è la cottura a vapore con gli aromi e il brodo finale per inzupparla.

Qui nel trapanese è molto conosciuta la versione del cous cous con il brodo di pesce (non poteva essere altrimenti) ma è anche molto diffusa questa versione che vi proponiamo noi oggi per il 100% Gluten FRee (fri)Day.

CONSIGLI: Per la preparazione del cous cous occorre molto tempo. Una delle difficoltà principali è dosare la giusta quantità di acqua dell'incocciatura del cous cous: non c'è una quantità precisa, perchè ogni semola assorbe quantità diverse di acqua.
La cottura a vapore (1 ora) deve dare come risultato una semola cotta, morbida, la cui cottura dovrà essere ultimata con l'aggiunta del brodo, il quale conferirà più gusto al cous cous.

Iniziamo dagli ingredienti.

INGREDIENTI (4 persone)

Per il cous cous
500 g di semola per cous cous Schar

1 cipollotto bianco e prezzemolo tritati

6 foglie di alloro
2 pezzetti di stecche di cannella
sale pepe
2 cucchiai d'olio

1 broccolo media grandezza
acqua q.b.

Per lo stufato di maiale

4 salsicce di suino con semi di finocchio

500 g di polpa di suino

4 pezzetti di cotenna

 1 l e 1/2 di passata di pomodoro fatta in casa
4 cucchiai d'olio evo
1 cipolla
2 foglie alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
2 bicchieri d'acqua

Acqua q.b.

Preparare lo stufato

Lavare la carne e mettere a gocciolare. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio evo, fare scaldare e mettere la carne. Lasciare rosolare a fuoco medio. Aggiungere una cipolla (tagliata a fette) e foglie d'alloro. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumare col vino bianco. Far evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Mente lo stufato cuoce...

Preparazione cous cous

Utilizzare 1/4 di broccolo tagliandolo a pezzetti piccoli.
Nella mafaradda o in una ciotola dai lati svasati versare la semola di cous cous. Incocciare la semola con dell'acqua (circa 80/100 ml): poco per volta versare l'acqua sulla semola e contemporaneamente con una mano leggermente concava poggiate la mano sulla semola e attuate un gesto rotatorio sulla semola, fate un giro su tutta la ciotola. Quetso movimento servirà per inumidire appena la semola ma soprattutto per "incocciare" ovvero unire i piccoli pezzetti di semola.
La semola non deve avere l'aspetto di palline troppo grandi!
Ultimata questa fase di incocciatura, distribuire il cous cous su una tovaglia di cotone e aggiungere le cime di broccolo tagliate a pezzetti, il trito di prezzemolo e cipolla, sale, pepe, olio e mescolare.

Preparare la vaporiera con un fondo di 4 foglie di alloro, poi versare il cous cous, infine e mettere in mezzo al cous cous le stecchette di cannella e due foglie di alloro. NON COPRIRE il cous cous.

Nella pentola sotto la vaporiera mettere solo dell'acqua con due pezzetti di broccolo. Sistemare sopra la vaporiera e fare cuoce per circa 1 ora dal momento in cui inizia a fuoriuscire il vapore dal cous cous.

Broccolo fritto da accompagnare al cous cous

3/4 di broccolo in cimette
olio evo
1 spicchio d'aglio

Tagliare il broccolo a metà. Una metà la si conserva per dopo e l'altra la si taglia in cime piccoline e si lava. Bollire in abbondante acqua salata e gocciolare. Il broccolo non deve essere molto cotto.
CONSERVARE l'acqua di cottura del broccolo.
In una padella far scaldare l'olio con l'aglio. Versare il broccolo bollito e lasciare dorare a fuoco medio. Non appena pronto mettere da parte.

Assemblare il piatto

Prendere un litro e mezzo di acqua di cottura del broccolo e diluirla con 2 mestoli di salsa dello stufato di maiale (a vostro gusto). Questo sarà il brodo per inzuppare il cous cous!
Trascorsa un'ora di cottura del cous cous, assaggiare per vedere se la semola è cotta. Versare la semola nella mafaradda o in una ciotola. A questo punto inzuppare il cous cous con il brodo caldo (non deve essere brodoso). Aggiungere qualche pezzetto di broccolo fritto.
Coprire il Cous cous inzuppato con un coperchio o canovaccio e un plaid. Lasciare riposare per circa 20 minuti in modo che venga assorbito il brodo e la semola prenda il gusto del brodo.

Servire il cous cous con i broccoli fritti, un mestolino di stufato con un pezzetto di carne e servire a tavola anche del brodo per coloro i quali ne desiderino dell'altro.

Pasticcini al cocco senza glutine con cuore di Nutella

Semplici, facili, veloci e gluten free!!

Questi dolcetti ci hanno tenuto compagnia durante le festività natalizie. La ricetta ce l'ha data una 

cara zia e noi abilmente abbiamo rifatto la ricetta.
Potete anche realizzarli con i vostri bambini!!

INGREDIENTI (per 20 pirottini)

250 g farina di cocco Molino Rossetto

150 g di zucchero semolato

3 albumi 

Nutella q.b.

Pirottini di carta

PROCEDIMENTO

Montare gli albumi a neve con lo zucchero e un pizzico di sale. Fate in modo che il composto risulti abbastanza sodo. Poi unire poco per volta la farina di cocco e impastare con le mani. Lasciare riposare per circa 20 minuti. Poi realizzare delle palline: Prendere un po' di impasto stenderlo sul palmo della mano, aggiungere mezzo cucchiaino di Nutella al centro, prendere un altro po' di impasto e stenderlo sullo strato di Nutella e sigillare tutti i lati. Posizionare le palline di cocco dentro i pirottini. 

Sistemare i pirottini su una placca da forno. Mettere in forno a 180° per circa 10 minuti. Devono risultare appena colorati. 

Servire tiepidi o freddi.

"Spince" trapanesi senza glutine

Bentornati nella nostra cucina...

Non potevamo lasciarci senza una dolce ricetta per la fine di questo intenso 2014. Vogliamo chiudere dunque con una ricetta storica, della tradizione natalizia trapanese, semplice, profumata e abbastanza facile.

Non abbiamo idea di quale sia il nome d'origine, ma vi garantiamo che a Trapani e dintorni non è Natale senza "le sfinci , le spince o gli spinci"

Possono essere confuse con le spince di san Giuseppe che si fanno a Palermo o anche le sfince messinesi... ma gli "spinci" trapanesi qualcosa di diverso ancora: sono dolci e profumate frittelle di pasta, fatte con acqua patate e farina, aromatizzate con anice, scorze d'agrumi e vino.

La difficoltà sta nel dare loro una forma di ciambella. L'impasto risulta molto molle e la maestria delle donne/uomini incaricati della frittura sta nel prendere un po' di impasto e calarlo nell'olio facendo un buco al centro dell'impasto. Ognuno qui ha la sua tecnica nata o improvvisata al momento. 

Queste frittelle si servono come dessert, ma fanno "compagnia" anche durante le giocate a carte natalizie o l'aperitivo pre-pranzo di Natale o Capodanno ;-)

Ah non dimenticate di leccarvi le dita!!

INGREDIENTI

500 g di farina Bi-Aglut da 500 g
60 g di olio evo
100 ml di latte
50 ml di vino bianco tiepido
16 g di lievito di birra fresco
250 ml di acqua tiepida
200 ml di acqua di patate
250 g di patate crude
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di semi di anice
scorza di limone q.b.
scorza d'arancia q.b.

PROCEDIMENTO

Pelare le patate tagliarle a cubetti e mettere a bollire. Appena cotte gocciolare le patate e fare raffreddare un po'. Conservare l'acqua di cottura delle patate.

In una ciotola versare la farina, le bucce di agrumi, l'anice e il sale. Miscelare tutto. 

Poi creare una fontana al centro della farina e mettere il lievito sbriciolato e lo zucchero. Iniziare a versare il vino tiepido e il latte tiepido, alternando e impastando.

Poi unire i due tipi di acqua e iniziare a versare anche questi due liquidi all'impasto poco per volta, facendo in modo che gradatamente l'impasto assorba il tutto.

Aggiungere infine l'olio e impastare tutto energicamente.

Il risultato finale sarà un impasto molto molle.

Coprire la ciotola dell'impasto con della pellicola o un coperchio. Lasciare a lievitare al caldo per circa 30 , 40 minuti.

Trascorso questo tempo iniziare a scaldare l'olio di semi in una teglia abbastanza grande e larga con olio abbondante. Non appena l'olio sarà caldo prendere un po' di impasto con le dita appena inumidite con acqua (la quantità di un cucchiaio o di una noce) e gettare l'impasto nell'olio cercando contemporaneamente di creare un foro al centro della noce di pasta. Lasciare gonfiare e dorare da entrambi i lati.

Gocciolare le frittelle e servire calde con una spolverata di zucchero e polvere di cannella insieme.

Parti con MSC Crociere e Gluten Free Travel & Living

Pioggia, freddo, umidità e tanta voglia di sole e mare…quanti di voi si identificano in questo desiderio a dicembre? Noi pensiamo in tanti... soprattutto in considerazione del fatto che le vacanze estive sembrano ancora troppo lontane.

E allora ecco...noi con Gluten Free Travel & Living vogliamo aiutarvi a sognare e, proprio mentre Natale è alle porte, vogliamo suggerirvi un’idea regalo da mettere sotto l’albero: 

Una Crociera MSC Gluten Free!

Siete nostri lettori?  Allora avete diritto a un prezzo speciale e a un trattamento speciale su una nave speciale… perché i nostri lettori sono speciali!! Si avete capito bene, una settimana da sogno nel caldo Mediterraneo, a bordo di una nave MSC Crociere, in compagnia del nostro staff che vi regalerà coccole e sorprese gluten free!!

Un programma dedicato ai celiaci e agli intolleranti e a tutti coloro che  amano cucinare e mangiar bene: corsi di cucina, degustazioni di prodotti artigianali, regali e sorprese.

E poi tanto relax e divertimento grazie alla garanzia e all'esperienza di MSC Crociere: Spa, cinema, teatro, biblioteca, discoteca, palestra, piscine, campi da tennis e pallavolo, casino, mini e junior club, boutique, escursioni e tutto ciò che potete sognare … qui è a portata di mano!

E allora cosa aspettate??!! CLICCATE QUI per maggiori informazioni e dettagli!!

PlumCake all'arancia senza glutine con gelatina d'arancia, mentuccia e cannella.

Da parecchi mesi la nostra Vale andava a caccia di una ricetta senza glutine di plumcake all'arancia. Tra la miriade di amiche sglutinate che ci ritroviamo non siamo riuscite a trovarne una che facesse al caso nostro. Ne abbiamo provata una regalataci da una zia di Vale, versione glutinosa che abbiamo provveduto a sglutinare, ma il risultato è stato una ciofeca!

Lo scorso weekend, tra il lancio del nostro primo libro di Natale "OH CHRISTMAS FREE" con la redazione di Gluten Free Travel & Living, e le incombenze familiari, siamo riuscite a scovare una ricetta che avrebbe potuto fare al caso nostro.
La ricetta glutinosa l'abbiamo presa da  "La dolce vita Barbaracucina" apportando alcune variazioni, perchè come molti sapranno molto spesso le dosi di una ricetta glutinosa non garantiscono lo stesso buon risultato variando con le farine gluten free.

Il risultato con le modifiche apportate è risultato ottimo...ne siamo orgogliose!!

Ingredienti

290 g di farina Bi-Aglut pacco da 500 g
60 g di fecola di patate
3 uova
100 ml di olio di semi
250 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci sg
1 arancia

Procedimento

Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la scorza. Privare l'arancia della buccia e dei filamenti bianchi. Frullarla nel mix. Mettere da parte.
In una ciotola versare le uova e lo zucchero. Montare per circa 15 minuti, finchè l'impasto non risulta molto spumoso.
Aggiungere delicatamente la scorza e la polpa d'arancia grattugiata.
Poi l'olio e la farina con il lievito setacciati.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Noi lo abbiamo cosparso con della gelatina d'arancia fatta unendo in un pentolino 100 ml di succo d'arancia, 200 g di zucchero un paio di foglie di menta e un pizzico di cannella. Far sciogliere lo zucchero e lasciare bollire per circa 10 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.
Fare dei fori sul plumcake con uno stuzzicadenti e cospargere di gelatina.

Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten free (fri)Day

Oh Christmas Free! Il primo libro di Natale di Gluten Free Travel & Living

Anche quest'anno è arrivata. Viene molto annunciata, ma arriva veramente quasi di nascosto, riparandosi dalle luci e dai lustrini, dalle decorazioni invadenti e gli annunci televisi.

È arrivata l'epoca del Natale.

C'è chi la ama e chi la odia, ma di sicuro non passa innosservata.
Noi di Gluten Free Travel & Living ci schieriamo tra gli amanti del Natale.
Ci scheriamo con tutti coloro che per almeno 15 giorni vogliono rallentare il cinismo, smettere di pensare solo a se stessi in un'era di ego ipertrofici per scoprire lo stupore della magia negli occhi dei bambini, tornare a casa, cucinare con amore, legando con la tradizione il filo delle generazioni anche se ci sono intolleranze e limitazioni alimentari.
E questo è il nostro regalo di Natale.

Oh Christmas free!

Il nostro primo vero libro, interamente scritto, fotografato e cucinato dalla redazione di Gluten Free Travel and Living.
Vi invitiamo a scaricarlo (salvarlo e visualizzarlo in doppia pagina), sfogliarlo, usarlo, stamparlo e regalarlo.

E' soprattutto dedicato ai bambini: troverete ricette, racconti, filastrocche e lavoretti, perchè per loro abbiamo sempre il ricordo confortante di un bianco natale.

Per Scaricarlo cliccate qui.

Semi-Brownie gluten free con frosting al pistacchio: un dolce, una "nuova casa" e 4 "vecchie Amiche"

Metti 4 vecchie amiche che non si vedono tutte insieme da parecchio tempo, in una città molto amata, la nuova casa da onorare di una delle amiche, millemila chiacchiere da raccontare (di quelle che solo ad "otto" occhi puoi dire), dei nuovi gusti di tè da provare e...millemila abbracci da regalare!!
Ecco cosa abbiamo fatto lo scorso sabato!! E come poter onorare questo incontro se non con una torta strepitosa...!?

La ricetta è una di quelle tramandate e recuperate chissà da dove e da chi. L'appunto della ricetta riporta come titolo Brownie e dobbiamo dire che la consistenza si avvicina molto al vero brownie anche se un pizzico più morbido.
Noi abbiamo voluto servirla con della glassa a specchio (la ricetta l'abbiamo reperita su internet non ricordiamo più dove!!) e con del frosting fatto con crema dolce di pistacchi e mascarpone. Rossella si è occupata di assaggiare continuamente il frosting, operazione molto importante per dare il giusto equilibrio tra la crema di pistacchi e mascarpone ;-)

CONSIGLI: servite la torta a temperatura ambiente, se messa in frigo tende ad indurirsi troppo!
Noi oltre a decorare la torta con il frosting lo abbiamo anche accompagnato ad ogni fetta!! 

Con questa ricetta partecipiamo al 100% GLUTEN FREE (fri)DAY oggi con una nuova vincitrice!

INGREDIENTI

240 g di cioccolato fondente SG

200 g di burro

6 uova

240 g di zucchero

200 g di farina Bi-Aglut pacco da 500 g

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di noci tritate

PROCEDIMENTO

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e aggiungere le uova, lo zucchero e la farina con il lievito. Mescolare per bene e aggiungere le noci. 

Imburrare e infarinare uno stampo per dolci e versare il composto. 

Mettere in forno già caldo a 170° per circa 30/40 minuti. Controllare la cottura servendosi di uno stuzzicadenti: infilzare lo stuzzicadenti nella torta, se esce asciutto allora è cotta.

Nel frattempo preparare la glassa a specchio.

INGREDIENTI per la glassa a specchio

75 g di zucchero a velo sg

25 g di cacao amaro sg

50 g di panna liquida fresca

58 g di acqua

3 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce. Versare in un pentolino lo zucchero e il cacao. Mescolare. Aggiungere poco alla volta l'acqua e poi la panna. Accendere a fuoco basso e mescolare finchè lo zucchero non si sia sciolto del tutto. Spegnere e lasciare intiepidire 5 minuti. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati; mescolare finchè non si siano sciolti del tutto.

Versare la glassa a specchio sulla torta e lasciare che si condensi per all'incirca 2 ore.

Infine preparare il frosting al pistacchio semplicemente unendo la crema al pistacchio con del mascarpone a vostro gusto. Decorare come meglio preferite.

BOB's MUFFINS chocolate and orange: 100% Gluten Free (fri)Day

Sarà un weekend di quelli che porteremo nel cuore come molti altri passati insieme...sarà una vera rimpatriata!! 

Questa ricetta è in cantiere da più di 3 anni...è rimasta lì tra le bozze per molto tempo; sarà una coincidenza o sarà il destino ma la vogliamo riproporre proprio in occasione di questo weekend insieme. Questi muffins sono stati per un certo periodo una delle nostre leccornie migliori e più abusate da quando è nato il blog.

Per questi deliziosi muffins dobbiamo ringraziare Eva per averci fatto scoprireil grande BOB , in realtà Marc Grossman proprietario del Bob's Juice Bar di Parigi che ha scritto questo fantastico libriccino!!

Tra le varie ricette la nostra Fede ha provedduto a sglutinare e preparare questi deliziosi muffins. Hanno un gradevolissimo profumo d'arancia e quel tocco di sfiziosità regalato dal cioccolato!!!! Noi li abbiamo gustati dopo cena, in una delle tante sere invernali da studentesse fuori sede, al calduccio, sul divano, a chiacchierare e ridere!

Questa è la foto di oggi...

E questa è una delle foto di qualche anno fa quando li provammo per la prima volta...

Se anche voi volete partecipare al 100% Gluten Free (fri)Day (anche se non avete un blog ma amate cucinare) inviate le vostre ricette a questo form

INGREDIENTI
(per circa 12 muffins)


Per la pasta all'arancia:
190g di farina senza glutine (meglio se quella indicata per torte)
150g zucchero
1 1/2 cucchiaino di lievito
vanillina
170g burro ammorbidito
3 uova (tuorli ed albumi separati)
la scorza grattugiata di 2 arance
10 ml di latte

Per la pasta al cioccolato:
40 g di farina senza glutine(vedi sopra)
90g zucchero
90g burro ammorbidito
2 uova(tuorli ed albumi separati)
75g cioccolato fuso freddo

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a 210°.
Preparate la pasta al cioccolato: sbattete energicamente il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema untuosa e soffice. Montate gli albumi a neve.
Mescolate il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, il cioccolato fuso, e alla fine incorporate gli albumi montati a neve. Non lavorate troppo la pasta.
Preparate la pasta all'arancia: mescolate assieme farina e lievito.
Sbattete energicamente burro, zucchero e vanillina fino ad ottenere, come prima, una crema untuosa e leggera.
Montate gli albumi a neve. Mescolate il composto di burro e zucchero con i tuorli, la farina, la scorza d'arancia e alla fine incorporate gli albumi montati.
Lavorate la pasta finchè la farina non sarà amalgamata.
Riempite gli stampini per muffins fino a mezza altezza e con l'aiuto di un cucchiaino scavate un po' al centro per incorporare la pasta al cioccolato.
Fate cuocere i muffins per 15-20 minuti fin quando non saranno gonfi e morbidi.
Verificate la cottura con uno stuzzicadenti!
Buon divertimento!!!!