GOLOSI ANCHE SENZA GLUTINE: risotto con indivia e patate

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile (http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/p/celiachia-for-dummies.html) Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci. REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa

1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente; 

2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine; 

3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine; 

4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni; 

5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto; 

6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice! 

7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;

8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato! 

9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

INGREDIENTI:

(per 4 persone)
1 cipolla;
1 cespo di indivia;
4 patate medie;
350 g di riso originario;
sale, pepe, olio;
brodo vegetale.
"Tuma" (cagliata) se gradita
PROCEDIMENTO:
Far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere l'indivia lavata e "sfogliata" e le patate tagliate a dadini abbastanza grossi. Far cuocere per una decina di minuti, aggiungere il riso, farlo tostare un po' e ricoprirlo del brodo necessario fino a portarlo a cottura. Correggere di sale e pepe e servire!

Infine segue elenco delle blogger che partecipano: Cardamomo & co.

• Stefania Oliveri - Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissimahttp://saporiesaporifantasie.blogspot.com/

• TataNora: Riso, bisi e prosciutto cotto http://tatanora.blogspot.it/

• Profumi & Sapori: Parfait alle mandorle http://noidueincucina.blogspot.com/

• Francesca Antonioli: Farinata http://scorribandeincucina.blogspot.com/

• Fabiola Palazzolo: Semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla

• Simonetta Nepi: Torta alle pere

• Carlotta Negro: Biscotti con lemon curd http://ipasticciditotta.blogspot.com/

• la valigia sul letto: Pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.com/

• Murzillo Saporito:Calici di yogurt variegati al gelso http://www.murzillosaporito.com/:

• Se cucino....sorrido: capresi all'olio extravergine

• SexAndTheKitchen: vignarola di pesce (antipasto)

• SexAndTheKitchen: timballo di risotto agli asparagi e timballo di risotto ai carciofi (primo)

• SexAndTheKitchen: torta mimosa (dolci)

• SexAndTheKitchen: peanut butter balls (dolci) http://sexandgiuliaskitchen.blogspot.it/

• Giulia: http://sghimbesciespatasciati.blogspot.it/: torta di pesche (dolci)

• cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salamehttp://cucchiaioepentolone.blogspot.it/

• la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

• In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia http://ingloriaskitchen.blogspot.com/

• Senza Glutine per tutti i gusti:Focaccine salate alle ciliegie e rosmarino http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/

• Victoria sponge con strawberry curd: http://laginestraeilmare.blogspot.it/

• Felix: Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagihttp://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/

• Elisa Baker : pomodori verdi fritti www.cuocicucidici.blogspot.com

• Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole http://aromadilimone.blogspot.com/

• Rosaria Orrù: Arachidi interrate http://www.sosidolcesalato.blogspot.it/

•  Il Gamberetto: Crumble di ciliegie http://ilgamberetto.blogspot.com/

• @nna: Sfere di Ciocco-Cola... http://unpodibricioleincucina.blogspot.it/

• Gaia: Soffio di Amaretto http://lagaiaceliaca.blogspot.com/

• Marilena: Torta kinder pinguì rivisitata http://saporiglutenfree.blogspot.com