INSALATA DI RISO CON PANACEA DI VERDURE E CURRY

In tempi di dieta cerchiamo sempre di variare i piatti utilizzando sempre gli stessi ingredienti.
In questo periodo gli ingredienti sono le verdure, più o meno di stagione, cucinate in tutti i modi possibili ed immaginabili, con il supporto di spezie ed aromi che ci danno l'illusione di mangiare piatti "ricchi".
Nasce così questa insalata di riso..per cercare di non annoiarci a tavola!!

* purtroppo la foto non rende bene la quantità di verdure.
*noi abbiamo aggiunto anche delle alici marinate che dovevamo far fuori..ed il risultato non è stato niente male!

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

350g riso parboiled;
100g piselli sgusciati;
1 melanzana;
1 zucchina genovese;
2 peperoni;
pomodorini di pachino;
1 patata;
1/2 cipolla;
curry;
basilico in foglie;
sale;
pepe;
olio.

PROCEDIMENTO:
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungere il riso con i piselli, sale e un po' di curry.
Tagliare a dadini tutte la melanzana, la zucchina, la patata. Tagliare a listarelle i peperoni e la cipolla  e porre tutto in una teglia. Aggiungere i pomodorini interi. Condire con sale, pepe, curry. Mettere in forno caldo a circa 200° finchè non appassiranno.
Appena cotto, scolare il riso con i piselli e mettere a raffreddare.
Una volta cotte le verdure aggiungerle al riso. Mescolare tutto aggiungendo olio a crudo.
Aggiungere foglie di basilico fresco e porre in frigo per circa 1 ora.

BUON APPETITO!!