Scaloppine di maiale alla birra con funghi e senape

Nella grande cucina di Gluten free Travel & Living il venerdì è festa.
Si cucina insieme e si cucina senza glutine.

Conoscete tutti, ormai, il 100% GFFD, appuntamento dedicato alla condivisione di ricette gluten free.
Le proposte arrivate da tante blogger le trovate qui.

Ma le novità sono sempre dietro la porta e con l'inizio di ottobre abbiamo lanciato una nuova iniziativa: il calendario senza glutine. Ogni mese un ingrediente nuovo la fa da padrone e tutte le ricette verranno utilizzate per la realizzazione del nostro calendario!

La cosa divertente è che saranno tutte le blogger partecipanti a decidere l'ingrediente.

Ecco allora che partecipiamo anche noi (fuori concorso, of course!).

Il bannerino dell'iniziativa è questo e oggi è l'ultimo giorno per inviare la ricetta con i funghi.

Cliccate qui per approfondire l'iniziativa! #gfcalendar

E adesso andiamo alla nostra ricettina (facile facile!).

SCALOPPINE DI MAIALE ALLA BIRRA CON FUNGHI E SENAPE

Ingredienti
per 4 persone

8 scaloppine di lonza di maiale

2 cucchiai di farina senza glutine

500 g di funghi champignon (noi surgelati)

1 cucchiaio di senape

1 bicchiere di birra senza glutine (noi Peroni)

1 scalogno

olio Evo

sale e pepe q.b.

Procedimento

Condite con il sale e il pepe la farina, in un piatto ampio. Infarinate leggermente le fettine di maiale. In una padella ampia (o tegame) far scaldare l'olio con lo scalogno affettato e far dorare leggermente.

Aggiungere i funghi precedentemente scongelati, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 30 minuti (tutta l'acqua dovrà riassorbirsi).
Eliminare i funghi dal tegame e aggiungere il cucchiaio di senape. Far scaldare e unire le fettine di carne; fate dorare da entrambi i lati a fuoco vivace. Versare un bicchiere di birra senza glutine e far sfumare. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per cinque minuti ancora.
Condire con sale e pepe se gradito.

Buon appetito!

Mousse salata bigusto e Peroni Senza Glutine

Mousse salata bigusto e Peroni Senza Glutine

Per questo nuovo appuntamento con il Gluten Free Fest di Gluten Free Travel&Living e Peroni Senza Glutine abbiamo optato per una ricetta facile, veloce e super sfiziosa! Questi bicchierini di mousse salata hanno come ingredienti principali la mortadella e le olive verdi, due sapori che si sposano divinamente con il gusto equilibrato e rotondo della Peroni Senza Glutine, la prima birra italiana senza glutine, garantita dal marchio “Spiga Barrata” dell'AIC – Associazione Italiana Celiachia.

In dieci (al massimo quindici!) minuti avrete ottenuto degli stuzzichini versatili e colorati, ottimi come antipasto o per un aperitivo home made con gli amici. Noi abbiamo scelto di servirli dentro i bicchierini di vetro da 100 ml che vedete in foto, alternando strati di mousse alla mortadella e strati di mousse alle olive. Abbiamo anche aggiunto un trito di pistacchi tostati per guarnire e variegare la spuma.

Ingredienti (per circa 10 bicchieri)

mortadella – 150 grammi

olive verdi – 200 grammi

ricotta fresca – 200 grammi

panna da cucina – 2 cucchiai abbondanti

Pistacchi tostati q.b.

Pepe nero

Sale

Olio d'oliva

Tritate grossolanamente i pistacchi e metteteli da parte.

Tritate la mortadella con il mixer. Aggiungete 100 grammi di ricotta fresca, un cucchiaio di panna e un'abbondante manciata di pepe nero. Frullate il composto finché non avrete ottenuto una spuma morbida.

Mettete da parte la mousse alla mortadella e ripetete il procedimento per quella alle olive: tritatele, quindi aggiungetevi i restanti 100 grammi di ricotta fresca, un cucchiaio di panna da cucina, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva (meglio se extravergine). Infine frullate il composto.

A questo punto siete pronti per comporre i vostri bicchierini: aiutandovi con un cucchiaino, prelevate una piccola quantità di mousse per volta, alternando i due gusti. Potete utilizzare i pistacchi per separare i vari strati, per creare una base croccante o per decorare la sommità della mousse. Quando avrete riempito tutti i bicchieri, scuoteteli dolcemente in orizzontale per compattare tutti gli strati.

Riponete in frigorifero le vostre mousse fino al momento di consumarle.

Infine, tirate fuori dal frigo la vostra fresca Peroni Senza Glutine et voilà, l'happy hour è servito!

FONDUTA DELLA TRADIZIONE E BIRRA PERONI SENZA GLUTINE

In cucina ci sono piatti della tradizione che si tramandano da madre in figlia. E poi ci sono le novità, le belle novità come la birra Peroni Senza Glutine- la birra gluten free della famiglia Peroni garantita dal marchio “Spiga Barrata” dell’AIC – Associazione Italiana Celiachia.

Il nostro piatto della tradizione, la fonduta di formaggio, è un piatto che scalda i cuori e che si presta ad un abbinamento perfetto con Peroni Senza Glutine, ma anche con crostini con filetti di alici, tocchetti di polenta, verdurine varie crude o cotte.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

400 g di Fontina Valdostana DOP

3 tuorli

300 ml di latte

50 g di burro

sale qb

pepe qb

PROCEDIMENTO

Tagliate la Fontina a pezzi, riponetela in una terrina e versatevi sopra il latte. Lasciate riposare per almeno 3 ore (l'ideale sarebbe lasciare la fontina a bagno tutta la notte o tutta la giornata).

Al termine del periodo di riposo in un tegame sciogliete a bagnomaria il burro,successivamente unite la fontina macerata con il latte e cominciate a far cuocere a bagnomaria. Aggiungete i tuorli e mescolate continuamenente con un cucchiaio di legno. Inizialmente la Fontina tenderà a formare un unico blocco filante, ma non demordete e continuate a mescolare fino a quando non diventerà una crema liscia, omogenea.

Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.

La fonduta è pronta, versatela in una ciotola di ceramica o nel tipico set da fonduta e portate a tavola la bontà della tradizione. Accompagnata da un buon bicchiere di birra Peroni Senza Glutine.

Bocconcini di Pollo e Cavoletti di Bruxelles alla Birra

Non vi nascondiamo che dopo l'esperienza del GLUTEN FREE DAYS - ROMA

casa mia è letteralmente invasa da bottiglie di BIRRA PERONI SENZA GLUTINE

E allora diamoci dentro con le ricette con la birra!

Ieri sera in quattro e quattr'otto ho realizzato questo gustosissima cenetta

INGREDIENTI

Per i bocconcini

400 g di bocconcini di petto di pollo

200 ml di birra senza glutine PERONI

200 g di farina di mais finissima NUTRIFREE

1 spicchio d'aglio

rosmarino

sale e pepe q.b.

olio per friggere

Per i cavoletti

400 g di cavoletti

130 ml di birra Peroni senza glutine

sale e pepe q.b.

25 g di burro

1 cucchiaino di miele

salvia

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere a marinare i bocconcini di pollo con la birra, l'aglio e il rosmarino per circa 1 ora.

Lavare i cavoletti e gettarli in acqua bollente salata; cuocere per circa 20 minuti, finchè la forchetta non entrerà fino al cuore del cavoletto. Scolare i cavoletti e passarli in padella con una noce di burro e salvia.

Quando saranno abbastanza dorati, sfumare con la birra e lasciare evaporare aggiungendo un cucchiaino da tè di miele.

In una ciotola versare la farina di mais, sale e pepe. Panare i bocconcini di pollo e friggerli in abbondante olio. 

Servire il tutto quando ancora caldo...accompagnato da  una fresca Peroni senza glutine!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPIAMO AL 

100% GLUTEN FREE (fri)DAY

TEMPURA DI VERDURE ALLA BIRRA PERONI SENZA GLUTINE

Si dice che qualsiasi cosa, se fatta fritta, ha un buon sapore. Ma non è così.

La frittura è davvero considerata una scienza e necessita dei migliori ingredienti e delle più attente procedure. La frittura in pastella fa parte della cultura italiana, ma anche di quella giapponese, in cui viene denominata “tempura”. La sua caratteristica principale è quella di essere “grezza”, poco lavorata e composta da farina di riso e birra o acqua frizzante.

Il risultato migliore si ottiene quando c’è un giusto impatto tra la pastella fredda e l’olio ben caldo (ma non troppo caldo!).

 Ci sono tante varianti, ma noi oggi abbiamo scelto di mettere insieme due eccellenze: quella tutta italiana di Peroni Senza Glutine - la birra gluten free della famiglia Peroni garantita dal marchio “Spiga Barrata” dell’AIC – Associazione Italiana Celiachia - e la meticolosità dei giapponesi nell’elaborazione della “tempura”.

 

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

(per 4 persone)

33 cl di birra Peroni Senza Glutine

300 g di farina di riso (certificata senza glutine)

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino raso di zucchero

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 pomodori “Cuore di Bue”

1 zucchina genovese

1 melanzana violetta

10 funghetti champignon

olio per friggere (per noi EVO)

Procedimento

Lavare le verdure.
Eliminare i semi e i piccioli dei peperoni e tagliare a listarelle.
Eliminare il picciolo della melanzana, tagliare a listarelle e lasciare spurgare in una ciotola con acqua e sale.
Eliminare i due estremi della zucchina e tagliare a listarelle.

Pulire i funghi dall’eventuale terra, pulire con un panno umido e tagliare in due o quattro parti.
Tagliare i pomodori in 4 parti.
Mettere tutte le verdure in uno scola pasta e lasciare gocciolare.

In una terrina porre la farina, aggiungere il bicarbonato e lo zucchero e versare la birra Peroni Senza Glutine ghiacciata.
Mescolare leggermente con una frusta per far sì che tutta la parte secca vada a contatto con quella umida.

Scaldare l’olio in una padella.
Importante: versare una goccia di pastella nell’olio caldo; l’olio è pronto quando la pastella scende a fondo e poi risale.
Immergere leggermente verdure nella pastella e friggere.
La pastella dovrà gonfiare leggermente ed essere dorata.
Servire in una ciotola rivestita da carta per fritti.
Gustare ancora ben calda, accompagnata da un bel bicchiere di Peroni Senza Glutine.

TORTINO DI ZUCCHINE per il 100% Gluten free (fri)Day

Avete presente quando avete il frigo vuoto e vi chiama una collega per dirvi che verrà a pranzo da te?! PANICO....e ora che faccio!?

Noi l'abbiamo risolta così con quello che avevamo in frigo e in dispensa, ma aggiungendo un ingrediente segreto...la creatività!!

Le dosi sono per 2 stampini in alluminio, quelli tipici per timballi di pasta, quindi abbastanza grandi che 1 basta per 2 persone.

INGREDIENTI

2 zucchine genovesi

1 mozzarella o qualsiasi altro formaggio

2 scatolette di tonno sottolio

2 patate medie

20 ml di latte

2 uova

2 cucchiai di pangrattato NUTRIFREE

3 cucchiai di grana padano 

una manciata di capperi

mezzo spicchio d'aglio tritato finemente (se lo gradite)

prezzemolo o basilico sminuzzato

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine a fettine, dal lato lungo, e disponetele su una placca da forno rivestita da carta forno, cospargete con un po' di sale e infornate per 15 minuti, il tempo che si ammorbidiscano.

Lavate e sbucciate le patate; lessatele in abbondante acqua salata, quando cotte sistematele in una ciotola e schiacciatele con una una forchetta. Lasciate intiepidire.

Imburrate gli stampini e ricoprite di pangrattato. Rivestite gli stampini con le zucchine. 

Preparate il ripieno:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti e amalgamate con una forchetta; l'impasto dovrà risultare nè troppo sodo nè troppo liquido...anzi meglio un po' più molle. Aggiungete dell'altro latte per ammorbidire. Versate il composto negli stampini e richiudete con delle fettine di zucchine.

Informare a 180° per circa 20/25 minuti. sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Sformate sul piatto e guarnire con basilico o prezzemolo e un filo d'olio.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPIAMO AL

100% GLUTEN FREE (fri)DAY

GLUTEN FREE FEST: brownie alla birra de La cassata celiaca

Continua il GLUTEN FREE FEST

con BIRRA PERONI e GLUTEN FREE TRAVEL AND LIVING

Questa volta a deliziarci è la nostra fantastica CASSATA CELIACA

con un incredibile brownie alla birra!!

La ricetta la trovate QUI

A PRESTO!

GLUTEN FREE FEST: pollo alla birra di Stefania Oliveri - Cardamomo e Co.

A partire da settembre fino a metà novembre prende avvio il 

#GLUTENFREEFEST

Un tour virtuale che ci porterà nel mondo della birra tra articoli informativi, scientifici, chicche storiche, numerose ricette e abbinamenti con la bevanda più antica del mondo....tutto questo ovviamente GLUTEN FREE!

Inizia quindi il blogtour organizzato da 

BIRRA PERONI e GLUTEN FREE TRAVEL AND LIVING

Questa settimana oltre a svelarvi la storia del famoso festival della birra 

OKTOBERFEST

vi proponiamo una deliziosa ricetta a cura della nostra Stefania di CARDAMOMO&CO

POLLO ALLA BIRRA 

A presto!

CROSTATINE con VERDURE E BESCIAMELLA al LATTE DI RISO per NUTRIFREE

Per questo venerdì del 100% GLUTEN FREE FRIDAY

vi proponiamo una ricettina da leccarsi i baffi!
L'abbiamo realizzata per NUTRIFREE

con quello che resta delle verdure di questa estate appena passata e una delicata besciamella con latte di riso.

LA RICETTA LA TROVATE QUI SU NUTRIFREE

BUON WEEKEND E BUON 100% #GFFD

PANNA COTTA S. MARTINO con UVA CARAMELLATA

L'estate è terminata e arriva per noi una delle stagioni che più amiamo l'autunno, con i suoi frutti e verdure (pere, mele, uva,  zucca ), con la sua fresca temperatura e le sue prime piogge, ma con anche la ripresa del solito tran tran, lavorativo, scolastico...

Di sicuro noi non smettiamo di cucinare...pur non essendo particolarmente attive negli ultimi periodi vi assicuriamo che continuiamo a cucinare e soprattutto mangiare ;)

Oggi vi proponiamo una deliziosa panna cotta con uva e mandorle caramellate

La panna cotta è quella già pronta della ditta S.MARTINO, della quale abbiamo già provato la crema pasticcera (QUI la ricetta).

Diversamente da quanto consigliato sulla confezione, abbiamo sostituito il latte con il latte di riso e invece che il classico caramello abbiamo preferito zucchero grezzo mascobado e uva fresca!

INGREDIENTI

1 busta di panna cotta S.MARTINO

250 ml di latte di riso

250 ml di panna fresca

un piccolo grappo d'uva

2 cucchiai di zucchero mascobado

1 cucchiaio di granella di mandorle 

il succo di mezzo limone

PREPARAZIONE

Versate il contenuto della busta in una casseruola. Unite il latte e la panna in una recipiente per liquidi. Aggiungere poco per volta la panna e il latte al composto in polvere, avendo cura di mescolare senza creare grumi. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando continuamente; lasciare bollire a fuoco lento per 2 minuti. 

Versate il composto liquido in formine in alluminio o dove preferite voi.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per mezz'ora e poi riporre in frigo per 3/4 ore.

Poco prima di servire la panna preparate il caramello.

In una padella versate lo zucchero, le mandorle e il succo di limone, quando inizia a sciogliersi aggiungere gli acini d'uva tagliati a metà...e lasciare caramellare per 5 minuti, mescolando.

Rotolo di pan di spagna con crema pasticcera S.Martino

Come vi avevamo annunciato sulla nostra pagina Facebook 
ci è arrivato un carico pieno di prodotti senza glutine S.MARTINO 

E noi ci siamo concesse una merenda dolce dolce!

Abbiamo provato la crema pasticcera istantanea e a freddo.

L'approccio a questo tipo di prodotti, per noi, è stato un po' difficile da affrontare, abituate sempre a fare tutto in casa.

La scoperta più sorprendente è stata quella di realizzare la crema a freddo. Il preparato per crema pasticcera senza glutine infatti necessita solo di latte a temperatura ambiente, ciotola, frusta e olio di gomito.

Noi abbiamo seguito le istruzioni e le dosi riportate sulla confezione, anche se la quantità di latte utilizzata l'abbiamo ridotta per rendere la crema più consistente e non troppo liquida, così da poterci farcire il rotolo di pan di spagna.

La ricetta del pan di spagna con la farina Bi Aglut la trovate QUI, ma potete utilizzare con le stesse dosi la farina senza glutine Schar per dolci...e a breve anche un'altra  variante con farina Per dolci NUTRIFREE

Alla crema abbiamo aggiunto anche qualche fragola a pezzetti e gocce di cioccolato fondente, poichè la crema è risultata un po' troppo dolce per i nostri gusti, ma molto buona. 

Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten free (fri)day

PASSATO DI LENTICCHIE AL FINOCCHIETTO CON POLPO grigliato

L'idea di realizzare questo piatto è venuta per caso, per questo motivo non troverete le dosi esatte.

In realtà si può realizzare in versione finger food o come secondo piatto, tutto dipende dalle dimensioni.

Una versione molto simile di questo piatto la troverete nel libro 

"GLUTENFREEPERTUTTIIGUSTI"

con delle crespelle senza glutine.

INGREDIENTI

lenticchie secche
qualche ciuffetto di finocchietto selvatico
1 polpo
sale
olio EVO
pepe
limone

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo le lenticchie per 2 ore. Porle in una pentola e farle cuocere a fuoco lento in poca acqua (devono essere leggermente ricoperte) con l'aggiunta di una presa di sale e qualche ciuffetto di finocchietto.

Tenere sotto controllo le lenticchie affinché si cuociano senza attaccarsi al fondo. Sarà necessario aggiungere poco per volta un po' di acqua calda.
Una volta cotte frullatele per ottenere una consistenza cremosa.

Pulire il polpo e fatelo cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti.
Sgocciolatelo, separate la testa e tagliate i tentacoli.
I buongustai veri mangiano soprattutto la testa. In questo caso utilizzeremo solo i tentacoli.
Mettetelo a macerare in olio, limone e pepe.
Riscaldare la piastra o una padella antiaderente e grigliare i tentacoli.

Versare il passato di lenticchie nei piatti (o nella versione finger food in ciotoline o bicchierini), unire il polpo e guarnite con un ciuffetto di finocchietto.
Qualche goccia d'olio e...servite!

ps: nella versione finger food può essere servito freddo!

Con questa ricetta partecipiamo al 100%GLUTEN FREE (fri)DAY

Questa ricetta è una libera interpretazione di una ricetta degli Chef Peraino dell'Hotel Tannure di San Vito Lo Capo.

PIADINE senza glutine con farina NUTRIFREE

Questa sera restiamo leggeri e ci facciamo una PIADINA glutenfree!

La prima versione nella quale abbiamo utilizzato solo farina per pane NUTRIFREE non abbiamo ottenuto un ottimo risultato, poichè le piadine dopo la cottura si sono seccate moltissimo e avevano la consistenza di un pane carasau.

Con questa nostra versione rivisitata della ricetta del CHAPATI di ELENA abbiamo voluto tentare nuovamente con una seconda prova...ed abbiamo aggiunto al mix per pane della fecola di patate!

Il risultato più che soddisfacente!

LA RICETTA COMPLETA LA TROVATE SU 

NUTRIFREE

A presto!

PANE senza glutine al grano saraceno bianco su NUTRIFREE

Oggi trovate la nostra ricetta di pane senza glutine con farina di grano saraceno bianco sul blog NUTRIFREE

Un pane rustico dal gusto intenso. 

Per conservarlo noi abbiamo surgelato alcune pagnotte, mentre altre da consumare in giornata le abbiamo conservate in dei sacchetti di plastica ben chiusi. 

Fateci sapere che ne pensate! 

A presto

MUFFIN salati senza glutine con DAURA DAMM

Ci risiamo mi sto drogando di muffin senza glutine!

Questa volta con speck, cavolo e birra senza glutine DAURA DAMM 

Con questa ricetta partecipiamo al consueto appuntamento del 

100% GLUTEN FREE (fri)DAY 

Vi ricordo che l'impasto per questi muffin è molto versatile, potete utilizzarlo variando il formaggio a dadini e al posto del cavolo potete aggiungere altri ingredienti. 

Dopo la cottura non mangiateli subito perchè troppo umidi e appiccicosi ma lasciateli raffreddare 10 minuti e saranno perfetti!!

INGREDIENTI

90 g di Mix per pane Nutrifree

40 g fecola di patate

80 g di cavolo verza

60 g di pancetta o speck 

30 g di provola affumicata (o altro formaggio)

20 g di mandorle tritate grossolane

9 g di lievito in polvere per torte salate

30 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

100 ml di birra DAURA DAMM

40 ml di latte

1 cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO

Sbollentate il cavolo in acqua salata, saltatelo in padella con un cucchiaio d'olio e un pezzetto di cipolla. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Lasciare intiepidire.

Setacciate in una ciotola il mix per pane, la fecola e il lievito. Mescolate gli ingredienti con una frusta e unite l’uovo, la birra, il latte e l’olio extravergine di oliva.

Grattugiate il Parmigiano Reggiano e tagliate la provola a cubetti. Aggiungete i formaggi, le mandorle e il cavolo con la pancetta al composto, e mescolate delicatamente.

Imburrate e infarinate gli stampini per muffin, e versate in ognuno di essi 2 cucchiai di impasto.

Mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura facendo la prova stecchino. Togliete i muffin dal forno e lasciateli intiepidire prima di servire.

MUFFINS SALATI senza glutine con PEPERONI CURRY e FORMAGGI

Buon 100% Gluten free (fri)Day 

Oggi partecipiamo al venerdì senza glutine con questi deliziosi muffins!

La ricetta è la nostra, inoltre troverete l'originale, la prima versione realizzata, sul sito della rivista FREE. In quel caso abbiamo realizzato una versione con fave e asiago, quest'oggi invece ve li proponiamo con dei peperoni, curry e formaggio cotonese.

INGREDIENTI

90 g di farina Mix per pane NUTRIFREE
40 g di fecola di patate PEDON
9g di polvere lievitante PANE ANGELI-PIZZAIOLO
80 g di peperoni
20 g di mandorle tostate e tritate
30 g di Parmigiano grattugiato
30 g di formaggio a cubetti (quello che preferite)
1 cucchiaio di olio evo + 1 per i peperoni
1 uovo
140 ml di latte
burro q. b.
farina q. b.
sale e pepe


Lavate e tagliate a listarelle o a pezzetti il peperone. In una padella versate mezzo bicchiere d'acqua e fate bollire. Versate i peperoni e un po' di sale e lasciateli cuocere per massimo 10 min. Devono risultare callosi non morbidi.  Eliminate l'acqua in eccesso e scottateli con un cucchiaio d'olio.

Setacciate in una ciotola il mix per pane, la fecola e il lievito. Mescolate gli ingredienti con una frusta e unite l’uovo, il latte e l’olio extravergine di oliva.

Aggiungete i formaggi, le mandorle e i peperoni al composto, e mescolate delicatamente.

Imburrate e infarinate gli stampini per muffin, e versate in ognuno di essi 2 cucchiai di impasto.

Mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura facendo la prova stecchino. Togliete i muffin dal forno e lasciateli intiepidire prima di servire.

Spezzatino di vitello con birra senza glutine DAURA DAMM

Ormai la conosciamo quasi tutti celiaci ed anche non celiaci, è la birra senza glutine Daura Damm!

E' stata una delle prime birre senza glutine a comparire sul mercato ed oggi è tra le più diffuse e commercializzate nei bar, pub e risto-pizzerie.

Noi l'abbiamo provata già parecchi anni fa e l'abbiamo anche recensita su
Gluten Free Travel and Living 

Inoltre, ricordiamo che proprio alcuni mesi fa l'azienda ha rinnovato la sua immagine variando le etichette e dando vita alla versione della Daura glutenfree in lattina.

Noi abbiamo realizzato una ricetta classica: un sostanzioso spezzatino di vitello alla birra con cavolo verza e carote.

INGREDIENTI

500 g di bocconcini di vitello

350 g di cavolo verza

2 carote

165 ml circa di birra DAURA DAMM 

2 foglie di alloro

pepe sale q. b.

2 cucchiaini curry

1/2 cubetto di dado

1 bicchiere d'acqua

3 cucchiai d'olio

1 cipolla piccola

PROCEDIMENTO

In un tegame antiaderente versate l'olio e metà della cipolla tagliata a fettine. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate scaldare appena; poi aggiungete l'alloro, la carne e alzate un po' la fiamma. Lasciate dorare la carne da tutti i lati. Sfumate con 1/3 della birra e lasciate evaporare. Riducete la fiamma e aggiungete la verza precedentemente tagliata e lavata e le carote tagliate a rondelle.
Senza acqua.

Aggiungete sale, pepe e curry. Mescolate e coprite con un coperchio.
Trascorsi circa 5 minuti non appena la verza si sarà appassita, togliete il coperchio, aumentate la fiamma e fate scottare qualche minuto la verza e le carote (se occorre aggiungete un altro cucchiaio d'olio).
Sfumate con tutta la birra rimasta, lasciate evaporare appena mezzo minuto, aggiungete l'acqua e il dado, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Aggiustate di sale e curry.

 Con questa ricetta partecipiamo al 100% Gluten free (fri)Day 

TIRAMISU' AL CARAMELLO senza glutine: 100% Gluten Free (fri)Day

Ci siamo a tratti, ma ci siamo.

Quest'oggi ci sono io, Valentina... e all'insaputa delle mie compagne di blog, dedico loro, anzi a NOI questo delizioso e avvolgente dessert.

Lo dedico alla nostra amicizia, all'affetto che ancora nonostante gli anni e le distanze caratterizza le nostre relazioni, all'entusiasmo che contraddistingue l'attesa dei giorni prima di rivederci, alla genuinità del nostro volerci bene e agli anni che verranno ancora insieme!!

La ricetta non è del tutto nostra: abbiamo preso in prestito una fantastica crema al caramello e mascarpone dalla nostra mitica amica La Cassata Celiaca, al posto dei savoiardi abbiamo utilizzato il nostro solito panettone ed infine lo abbiamo arricchito con del croccante di mandorle caramellato e scorzette d'arancia.

E' un dolce super godurioso, potete tranquillamente prepararlo anche per una festa per bambini, sostituendo il caffè con una bagna al latte.  

INGREDIENTI

Per il panettone:

3 uova

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina Bi-aglut (da 1 kg)

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito vanigliato Conad
Caffè q.b.

Per il caramello:

150 gr. zucchero

50 ml acqua

100 ml panna fresca
Per la Crema

250 gr. mascarpone
140 ml panna fresca

caramello

Come prima cosa abbiamo proceduto alla realizzazione del panettone:

montare le uova con 1 cucchiaio d'acqua, aggiungere lo zucchero e montare finchè non raddoppiano il volume e diventano spumosi. Aggiungere poco per volta la farina con il lievito e mescolare dal basso verso l'alto finchè non sarà ben incorporata. Mescolare un unltima volta a bassa velocità con lo sbattitore.Porre in una teglia rivestita con carta forno e mettere in forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Poi abbiamo preparato il caramello: 

versate l'acqua in una pentolino dai bordi alti, e poi lo zucchero. Accendete la fiamma a fuoco vivace senza mai mescolare. Non appena il caramello comincia a diventare di un bel "biondo" miele riducete la fiamma e toglietelo dal fuoco. (Noi la prima volta lo abbiamo fatto scurire troppo e si è bruciato!! ).
Mentre il caramello è ancora caldo aggiungere la panna poco per volta, facendo molta attenzione. Lasciate intiepidire.
Per la crema:
in una ciotola, versate il mascarpone e la panna, lavorateli un po' con un cucchiaio e poi aggiungete il caramello. Amalgamate tutto con lo sbattitore. 

Assemblaggio:

scegliete una pirofila che più vi piace e adagiate il panettone della stessa misura della pirofila (noi abbiamo fatto un panettone in teglia rotonda e poi coppato dei dischetti della grandezza dei bicchierini di vetro.) bagnatelo con il caffè amaro e distribuite sopra uno strato di crema al caramello e poi delle mandorle caramellate. Procedete così finchè non finirà il panettone e la crema. Spolverate di cacao amaro l'ultimo strato. Riporre in frigo.

con questo dessert torniamo al 100% Gluten free (fri)day

!00% Gluten free (fri)DAY: Gnocchi di ceci con bieta, funghi e acciughe

Eccoci in tempo per due imperdibili appuntamenti!

Il 100% GLUTEN FREE (fri)DAY 

e la raccolta di novembre delle nostre amiche dell'ORTO DEL BIMBO INTOLLERANTE
questo mese dedicata a ricette a base di ceci, pere, patate e senza lievito.

Reduci da mesi turbolenti e ricchi di impegni e cambiamenti davvero importanti, spesso anche dolorosi, il blog resta comunque la nostra casa, il nostro ritrovo.

Per le chiacchiere ci sarà tempo, oggi vi lasciamo velocemente la ricetta.

INGREDIENTI

300 g di purea di ceci 

1 uovo

100 g di farina MIX-IT

200 g di bietole

250 g di funghi champignon

acciughe sottolio

1/2 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

Noi abbiamo comprato dei ceci lessi già pronti, li abbiamo frullati, con 4 cucchiai d'acqua, fino a ridurli in purea senza grumi.

Lavate le bietole e lasciatele gocciolare. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.

In una ciotola versate la purea di ceci, aggiungete l'uovo, un po' di sale e la farina. Amalgamate tutto con un cucchiaio o con le mani, fino ad ottenere un composto compatto e uniforme, semi-morbido che non si appiccica alle mani.

Lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella adagiate le bietole e i funghi con mezzo bicchiere d'acqua e lasciateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Gocciolate l'acqua in eccesso e aggiungete 3 cucchiai d'olio, mezzo spicchio d'aglio, sale, pepe e acciughe. Lasciate saltare appena qualche minuto.
Preparate gli gnocchetti: su un piano spolverato di farina tagliate dei pezzi di impasto di ceci e create con le mani dei salsicciotti lunghi, tagliateli a piccoli tocchetti, lunghi al massimo 1,5 cm. 

Fate bollire dell'acqua salata e versate gli gnocchi. Non appena salgono a galla gli gnocchi, fateli cuocere ancora un paio di minuti. Poi servendovi di una schiumarola, gocciolate gli gnocchi e versateli direttamente in padella con le bietole, funghi e acciughe. Saltate qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di cottura dell'acqua degli gnocchi.
Servire con del pecorino se gradite.