FINALMENTE...abbiamo
panificato!
Non potete capire che gioia e che emozione è stata assaggiare,
dopo circa 20 anni, del PANE vero, non industriale, ma che profuma di pane.
Qui in Sicilia, il pane è molto diverso dal pane bianco di farina 00 che
si consuma nel nord Italia e credo che quello che più manchi ai celiaci siciliani sia proprio il pane!
Qui il
pane con glutine si prepara con farina di grano duro, aromatizzato con
semi di sesamo o con semi di finocchio e cotto in forno a legna...insomma una
vera delizia.
Inizialmente quando io e mio padre scoprimmo di essere celiaci,
la prima sfida che affrontò mia madre fu proprio quella di realizzare il pane
gf fatto in casa. Allora non c’era la vasta scelta di farine gf che esiste oggi,
e non si era molto informati sull’ argomento. Dunque i risultati della panificazione furono un po' un fallimento. Il pane non profumava, anzi aveva un
odore particolare,ovviamente molto diverso dal pane siciliano; era discreto appena
sfornato, ma poco dopo diventava molto duro. Da allora nè mia madre nè io abbiamo
più tentato con la panificazione.
Da quando invece è iniziata questa convivenza
da Spuntina e conoscendo grandi
“Maestre”, come le nostre amiche di "Un cuore di farina senza glutine" , è
ritornato il pallino del pane fresco...ed ecco a voi il nostro strabuonissimo
pane senza glutine!!
CONSIGLI:
L’impasto risulterà molto molle , ma non preoccupatevi è normale.
RINGRAZIAMENTI:
E’ doveroso ringraziare Felix e Cappera di “Un cuore di farina senza glutine”,
perché le dosi dei Panini Semplici a biga senza glutine sono state, da loro, ideate e realizzate, dunque la
riuscita della ricetta è soprattutto merito loro; noi invece abbiamo utilizzato
farine diverse.
Questa
ricetta ha coinciso con un giorno particolare: l’11 di Novembre si festeggia,
nella provincia di Trapani, “San Martino,
quando ogni mosto diventa vino”; la
tradizione vuole che si preparino, in ogni panificio, le “MUFOLETTE”pagnotte di
pane con semi di anice, che poi vengono imbottite con olio nuovo o con mortadella.
Per
prima cosa abbiamo preparato il 500 gr di MIX di FARINE:
100 g li abbiamo
utilizzati per la biga, 400 per l’impasto del pane.
Abbiamo
preparato la biga, la sera prima, alle ore 22,00 circa, in modo da farla
lievitare per circa 12 ore. Quindi abbiamo ripreso la biga alle ore 10 del
mattino.
Per l’impasto
della biga:
100 g
di Mix di farine;
100 g
di acqua appena tiepida;
1 g di
lievito di birra fresco.
In un
piccolo contenitore (con coperchio) versare la farina facendo una fontana al
centro dove aggiungere il lievito.
Iniziare a mescolare con le mani lievito, con un po’ d’acqua tiepida, facendo
in modo di prendere anche la farina.
Continuare così finche non terminerà l’acqua e diventerà tutto omogeneo.
L’impasto risulterà abbastanza molle e si attaccherà molto alle mani. Aiutatevi
con un cucchiaio o una spatola per pulire le mani. Mettere il coperchio e
riporre in forno (spento!!)
Per
l'impasto del Pane:
400 g
di di Mix di farine;
350 g di acqua tiepida;
1
cucchiaino di zucchero;
2
cucchiaini di sale;
2
cucchiai di olio;
5 g di
lievito di birra fresco;
6
cucchiai di semi di sesamo;
2
cucchiai di semi di anice o finocchio;
Sul
piano da lavoro versare il mix di farine, unire il sale, i semi di anice o
finocchio e mescolare. Al centro della montagna di farina creare una fontana e
al centro versare la biga, il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare al
centro della fontana, man mano aggiungere l’acqua tiepida e facendo cadere la
farina poco per volta. Impastare finchè non sarà terminata l’acqua e gli
ingredienti non saranno tutti ben amalgamati. L’impasto risulterà molto molle.
Aggiungere infine l’olio. Riporre l’impasto in una scodella abbastanza capiente
e con coperchio, poiché il suo volume raddoppierà. Lasciare lievitare per 2-3
ore, in luogo buio, asciutto e non ventilato.
In un
vassoio mescolare i semi di sesamo e di
anice o finocchio. Riprendere
l'impasto,scaravoltarlo sul piano da lavoro abbondantemente infarinato con amido
di mais sottile.
Tagliare
con una spatola piatta tanti pezzi per formare dei panini nè troppo grandi né troppo
piccoli, poggiare un faccia dei panini nel vassoio di semi di sesamo e
anice/finocchio (a vostro gusto!) e senza maneggiarli troppo riponete in una
teglia da forno. Coprire con un telo di cotone e un plaid e lasciare riposare
per altri 30 minuti.
Accendere il forno elettrico (modalità “statico”) a 220°.
Trascorsi i 30 minuti, spennellare i panini molto delicatamente con una emulsione di
acqua e (poco) olio. Infornate i panini, prima
15 minuti a 220° e poi proseguite la cottura per altri 20 - 25
minuti a 200°/180°.
Imbottite con ciò che
più vi piace . Noi li abbiamo anche surgelati. Sono gustosissimi!!
