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venerdì 28 marzo 2014

Patate all'anice e Crema di formaggio al Curry: 100% Gluten free (Fri)day

Oggi vi deliziamo con un contorno sfizioso e dal sapore deciso. Le patate sono fra gli ingredienti più genuini e versatili e in casa nostra non mancano proprio mai. Si possono abbinare praticamente con tutto, costano poco, e se utilizzate in maniera creativa possono dare vita a piatti dal gusto corposo e dall'aspetto invitante. Per la riuscita perfetta di questo contorno è importante cuocere le patate senza olio e aggiungerlo solo a cottura inoltrata, come spiegato più sotto, perché in questo modo risulteranno sode all'esterno e morbide dentro.

Oggi è venerdì, e come ogni venerdì partecipiamo al 100% Gluten Free (Fri)day.






INGREDIENTI:
700 gr di patate
250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
2 scalogni
curry
semi di anice
sale
olio
aceto balsamico

PROCEDIMENTO

Pelare le patate, tagliarle a pezzettoni e disporle in una teglia antiaderente con solo un po' di sale e semi di anice q.b. Mettere in forno per 30 minuti a 200°. Quando si potranno facilmente infilzare con la forchetta, cospargerle con dell'olio e mettere nuovamente in forno finché non saranno abbastanza dorate.

Nel frattempo ammorbidire il formaggio con un cucchiaio d'olio evo e aggiungere il curry (a vostro gusto).
In una padella versare 2 cucchiai d'olio, lo scalogno tagliato e 2 cucchiai d'acqua. Mettere sul fuoco con coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Scoprire e lasciare asciugare l'acqua. Fare rosolare lo scalogno e sfumare con 2 cucchiai di aceto balsamico.

Composizione del piatto: disporre lo scalogno sul fondo del piatto, poi le patate e accanto la crema di formaggio al curry (noi ci siamo servite di una sacca a poche). Abbiamo accompagnato il piatto con del finocchio crudo condito con sale pepe e olio. 

venerdì 21 marzo 2014

È PRIMAVERA! SI VA TUTTI DA GLUTEN FREE TRAVEL & LIVING


Oggi inizia la primavera e vi invitiamo a festeggiarla nella nuova casa di Gluten Free Travel & Living.

Celebreremo insieme la stagione più romantica dell'anno in un nuovo spazio più grande e più soleggiato per potervi accogliere tutti e meglio.
Sì, perché, e non ce lo aspettavamo neanche noi, la nostra casetta, costruita solo 9 mesi fa, è diventata piccolina per accogliere tutti voi, dato che siete venuti in tantissimi a farci visita.
Siete arrivati curiosando tra le ricette, alla ricerca di un ristorante o per trovare un modo sereno di viaggiare; siete stati curiosi di conoscere cosa siano gli additivi, ci avete seguito tra diete e mode alimentari.
Avete apprezzato le nostre interviste e i racconti di chi ha condiviso la sua esperienza di viaggio, o di insegnamento tra fornelli "sglutinati"; avete letto i nostri pdf e visualizzato le nostre video-ricette.
E i tantissimi, che con il senza glutine non hanno ancora dimestichezza, hanno potuto trovare suggerimenti su come organizzare un Natale per tutti, come gestire una dispensa e come evitare le contaminazioni.
Ogni venerdì festeggiate con noi il 100% Gluten Free (fri)Day con piatti speciali, pieni di cura e attenzione.
Ed è quindi per tutti voi che da oggi abbiamo traslocato in una casa più spaziosa e luminosa che vi invitiamo a visitare anche tutti i giorni perché  abbiamo in mente una marea di progetti e iniziative da far crescere anche assieme a voi: vi informeremo, vi faremo divertire, sognare e mangiare benone...

Vogliamo anche farvi un regalo per inaugurare il nostro nuovo spazio.
Ecco un'anteprima:


Che aspettate? Venite a farci visita qui: 
www.glutenfreetravelandliving.it

E adesso possiamo offrirvi una fetta di torta appena sfornata dalla Redazione di Gluten Free Travel & Living?




TORTA AL PISTACCHIO E MASCARPONE

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna:
250 gr di farina di pistacchi
250 gr di burro ammorbidito
200 gr di zucchero a velo
1,5 gr di sale sciolto in un cucchiaio d’acqua
100 gr di zucchero semolato
3 albumi
3 uova intere
125 gr di amido di mais
PROCEDIMENTO
Montare burro, zucchero a velo e sale, poi aggiungere uno per volta le uova e montare ancora per qualche minuto. Incorporare la farina di pistacchio e l’amido di mais; infine amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero semolato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Mettere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Prima di estrarre dal forno provate ad infilzare il dolce con uno stuzzicadenti, se esce asciutto la torta è pronta.

Per la crema al mascarpone:
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
250 ml panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

PROCEDIMENTO
Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a formare una crema giallo chiaro. Aggiungere poco per volta il mascarpone. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare la panna con lo zucchero. A questo punto unire alla crema di mascarpone gli albumi e poi la panna. Amalgamare tutto molto delicatamente. 


lunedì 17 marzo 2014

Crostata con Crema al Caffè e Nutella

Quante volte vi è capitato di cucinare delle ricette, modificarle o inventarle in corso d'opera e non prendere appunti sulle modifiche??!! A noi è capitato spessissimo e questa crostata ne è un esempio.
In uno dei nostri vecchi periodi d'esami, in preda alla disperazione, la nostra Fede sfogliando e leggendo qua e la alcuni libri di cucina, si è inventata questa crostata. A distanza di qualche anno l'abbiamo voluta preparare di nuovo ma non ricordavamo le dosi! Facendo mente locale e andando ad intuito ecco qui il risultato: ottima, goduriosa e consolatoria.
Per la crema al caffè abbiamo utilizzato del caffè espresso ma potete anche utilizzare il caffè solubile disciolto nel latte tiepido. Inoltre abbiamo preferito ricoprire la crostata con altra frolla perchè altrimenti la crema e la Nutella si seccano troppo.



INGREDIENTI:

Per la frolla:

450 gr di farina Bi-Aglut da 500 gr
4 uova
225 g zucchero
150 g burro ammorbidito
cannella in polvere
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema:

750 ml di latte
75 gr di amido di riso
150 gr di zucchero
5/6 tazzine di caffè espresso
2 cucchiai colmi di Nutella

PROCEDIMENTO

Versare la farina sul piano da lavoro per impasti (una tavolozza), amalgamare con lo zucchero, il lievito e un po' di cannella. Fare una fontana al centro della montagna di farina e mettere le uova intere e il burro ammorbidito. Cominciare ad amalgamare uova e burro e pian piano la farina. Impastare finchè non si otterrà un impasto morbido e compatto che non si attacchi.
Mettere a riposo la frolla in frigo avvolta nella carta pellicola per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema.
Versare in una casseruola antiaderente lo zucchero e l'amido. Aggiungere 5 ml di latte e mescolare ottenendo una crema senza grumi; continuare ad aggiungere il restante latte poco alla volta evitando il formarsi di grumi. Aggiungere il caffè. Accendere il fuoco, mescolando continuamente, portare ad ebollizione il latte finchè non si addensa. Lasciare raffreddare la crema per qualche minuto e aggiungere la Nutella. Mettere da parte.
Tagliare metà di pasta frolla e stenderla, spolverizzando il piano da lavoro di farina per evitare che si attacchi. Riporre il disco di frolla spesso circa mezzo cm in una teglia rivestita di carta da forno. Distribuire la crema di caffè e Nutella e ricoprire con l'altra parte di pasta frolla già stesa.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. 
Servire quasi fredda e spolverizzata con zucchero a velo.



venerdì 14 marzo 2014

Tiramisù al limone e granella di cocco: 100% gluten free friday

Qualche giorno fa sembrava che qui in Sicilia fosse già arrivata la primavera, e ci è venuta voglia di un dolce fresco, gustoso e "dissetante". Le nostre aspettative sono state presto deluse, e oggi il cielo grigio e le temperature relativamente basse ci hanno ricordato che l'inverno, purtroppo, non è ancora passato. In ogni caso fra poche settimane i più coraggiosi sicuramente inaugureranno la stagione dei primi bagni, e tornerà la voglia di estate, di dolci da frigo, sorbetti e semifreddi. Questo dolce nasce dalla voglia di preparare qualcosa che somigliasse al tiramisù ma che non fosse il solito tiramisù! Spulciando su internet abbiamo visto che la versione al limone è famosa tanto quanto quella al caffè, ma noi non lo avevamo ancora provato, né nella versione con glutine né in quella senza. In più, abbiamo aggiunto del cocco, cercando di non abbondare perché temevamo che l'abbinamento "cocco+limone" non sarebbe stato gradito da tutti. In realtà il sapore dolce del cocco compensa bene l'acidità del limone, per cui non abbiate timore di metterne troppo.

Con questa ricetta partecipiamo al consueto appuntamento con il 100% Gluten free (fri)day 













Dosi per una teglia media (circa 20 x 20 cm)

150 grammi di  Savoiardi Senz'Altro
Granella o farina di cocco

Per la crema al limone:
due limoni (succo e scorzetta grattugiata, se sono biologici)
un uovo intero e due tuorli
due-tre cucchiai di zucchero
un cucchiaio di farina o mix per dolci
una noce di burro
500 grammi di mascarpone

Montare un tuorlo e l'uovo intero con lo zucchero. Far sciogliere il burro su un pentolino a fuoco lento.

Appena sarà sciolto aggiungere il succo, la scorza dei limoni e a poco a poco l'amido, rimescolando sempre. 

Appena si forma una crema, togliere dal fuoco e, se sono rimasti grumi, lavorare la crema con una frusta elettrica.
Montare l'altro tuorlo con un cucchiaino di zucchero. Unire il mascarpone, il tuorlo appena lavorato e la
crema al limone.

Per la bagna dei biscotti:
succo e scorza di un limone
mezzo bicchiere di acqua
un cucchiaio di zucchero
un bicchierino di limoncello o liquore al limone Mettere la scorza di limone intera insieme all'acqua e allo zucchero sul fornello, e far bollire per un minuto. 

Togliere dal fuoco e, una volta raffreddato, aggiungere il limoncello.

Per l'assemblaggio del dolce, procedere come la preparazione del tiramisù classico, alternando strati di biscotti imbevuti leggermente nel succo, di crema e di granella al cocco.

martedì 11 marzo 2014

LE ORECCHIETTE, risultato: abbastanza soddisfacente!

Questa ricetta era in pancia da parecchio tempo, ma per la solita mancanza di tempo è arrivata solo adesso. La nostra Vale si era fissata con le orecchiette, voleva a tutti i costi provare a farle, potendo anche approfittare della mamma pugliese che le ha donato la palettina che vedete in foto, strumento tipico con il quale si preparano gli "strascinet".
Diversamente dalle altre volte, in questa occasione per preparare l'impasto non abbiamo utilizzato la farina Bi-Aglut da 500 gr, ma il mix per pasta fresca della Schar. L'impasto è risultato ottimo anche con questa farina.
Tuttavia dobbiamo dirvi la verità: non è semplice realizzare le orecchiette, la nostra Vale ha avuto qualche difficoltà: prima ha provato a stenderle con solo il pollice, poi con la palettina e indice...insomma il risultato alla fine è stato per lo più soddisfacente e sufficiente, bisogna allenarsi!






INGREDIENTI per la pasta fresca: 
500 gr di farina Schar per pasta fresca
1 uovo
150 ml di acqua tiepidissima
1 e 1/2 di olio
sale qb

PROCEDIMENTO per l'impasto

Versare la farina su un piano da lavoro (meglio se è una tavolozza di legno per impasti). Amalgamare la farina con il sale e fare una fontana al centro. Mettere l'uovo al centro della fontana e iniziare ad amalgamare uovo e farina, creando un impasto poltiglioso! Continuare ad amalgamare farina e uovo e aggiungere poco per volta l'acqua tiepida e l'olio continuando ad impastare facendo assorbire i liquidi.
Quando l'impasto risulterà liscio e compatto, avvolgerlo nella pellicola per circa 20 minuti. 
Staccare dall'impasto un pezzetto di pasta e fare dei salsicciotti spessi massimo 1 cm. tagliare il salsicciotto in tanti piccoli pezzetti lunghi 1 e 1/2 circa.
A questo punto, sempre sulla tavolozza di legno, aiutandovi con la palettina, che vedete nella foto, poggiatela all'estremità del tocchetto e mettete il vostro dito indice tra il tocchetto di pasta e la fine della palettina, fate strisciare il tocchetto sulla tavolozza. In questo modo si verrà a formare una sorta di gnocco concavo, che voi prenderete e rivolterere dal lato apposto (da concavo a convesso!). 

INGREDIENTI per il sugo:
500 gr di impasto per salsiccia aromatizzazta con pepe, sale e semi di finocchio
25 gr di funghi porcini secchi
mezza busta di panna da cucina
200 gr di pomodorini maturi
finocchietto (2 rametti)
2 cucchiai di oli evo
mezzo spicchio di aglio
un pezzetto di scalogno 
mezza tazzina di vino bianco
sale
peperoncino

PROCEDIMENTO

In una casseruola antiaderente, versare l'olio, l'aglio, lo scalogno e l'impasto di salsiccia. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, scoprire la casseruola, aumentare la fiamma e fare rosolare per bene il tutto. Sfumare con mezza tazzina di vino bianco. Versare i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e peperoncino e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. In un piccolo pentolino far bollire dell'acqua e versare i funghi secchi. Spegnare e lasciare in ammollo circa 5 minuti. Strizzare i funghi e versarli nel sugo di salsiccia e pomodori. Aggiungere la panna, qualche cucchiaio di acqua dei funghi e il finocchietto sminuzzato.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e condire. 

giovedì 6 marzo 2014

Panito: Pane tostato con "Lampascioni e Cotonese"

Oggi, approfittando della prova del nuovo pane senza glutine della PROBIOS vi proponiamo una ricetta dagli accostamenti molto particolari, semplice da preparare, genuina, che si presta bene per un bell'antipasto rustico: pane tostato con lampascioni e Cotonese.
I lampascioni sono dei veri e propri bulbi di una pianta che si chiama leopoldia comosa. Il lampascione è simile a una piccola cipolla dal sapore amarognolo; è un alimento consumato per lo più nel meridione, soprattutto in Puglia e BasilicataIl COTONESE è un formaggio trapanese prodotto dal "Caseificio Ingardia" (Paceco-Trapani); è un pecorino dalla struttura morbida che prende il suo nome da un'antica tradizione di conservazione del prodotto nel cotone.
Ecco noi li abbiamo messi insieme!
In merito alla "Pagnotta Bianca Panito", diversamente dalla Baguette semi di sesamo e lino, è stato necessario scaldarla prima di consumarla perchè un po' duretta. Invece,  riscaldandola o tostandola assume tutto un altro sapore, buonissima!! È un pane molto leggero, ideale per toast e bruschette.


INGREDIENTI:
100 gr di Lampascioni pugliesi
100 gr di formaggio “Cotonese” (Formaggio semi-stagionato prodotto dal “Caseificio Ingardia” Paceco-Trapani)
1 pagnotta di “Pane Bianco Panito”
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio e pepe
PROCEDIMENTO

Privare i lampascioni della pelle esterna piena di terra e incidere il fondo del bulbo a croce. Mettere a bollire dell’acqua salata e non appena pronta versare i lampascioni. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, finchè non si potranno facilmente infilzare con la forchetta.
Non appena cotti, scolarli e lasciarli in acqua fredda per un paio d'ore (essendo leggermente amarognoli, questo servirà per renderli più dolci.). Nel  frattempo scaldare il pane tagliato a fette in padella o in piastra; tagliare il formaggio a fettine. A questo punto scolare i lampascioni e condire con olio, aglio tagliato fine e prezzemolo sminuzzato. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere il formaggio a fette in una padella antiaderente e a farlo scaldare e sciogliere per appena 5 secondi da entrambi i lati.
Assemblare la bruschetta: disponete in un vassoio il pane a fette ancora tiepido, sopra il formaggio fuso e i lampascioni conditi.
Buon appetito!





lunedì 3 marzo 2014

PANITO: Baguette Vegetariana con carciofi, radicchio e stracchino

Anche noi facciamo parte della campagna di promozione dei nuovi prodotti da forno (pane, baguette, focacce) della PROBIOS.

Oggi abbiamo provato per voi la BAGUETTE SESAMO E LINO.
Abbiamo trovato questa baguette molto buona: l'aroma è gradevole, non si sente il classico odore dei prodotti confezionati o industriali; una baguette dalla consistenza abbastanza morbida e dal sapore particolare. La nostra Valentina ha apprezzato molto il gusto dei semi di sesamo, che le ricordano il nostro pane siciliano e la porosità della mollica che riesce ad assorbire i condimenti.
Inoltre, scaldandola qualche minuto in forno è risultata essere morbidissima. Fra i tre prodotti testati a nostro avviso è il più competitivo.
Per la scelta dell'imbottitura abbiamo gradito moltissimo l'accostamento tra il dolce del cuore di carciofo e l'amarognolo del radicchio...accostamento azzeccato!!



INGREDIENTI:

1 Baguette PROBIOS semi di sesamo e lino
100 gr di radicchio trevigiano (lungo)
5 carciofi
stracchino
mezzo cipollotto o erba cipollina
sale, olio e pepe
semi di anice
mezzo limone
100 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Privare i carciofi delle foglie lasciando quelle più tenere dell’interno, tagliare il cuore a metà e privarli della barbetta. Tagliare i cuori di carciofo a spicchi sottili e metterli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
In una padella antiaderente portare ad ebollizione 100 ml di acqua e un po’ di sale. Gettare i carciofi e  lasciarli cuocere per circa dieci minuti, finchè non sarà facile infilzarli con la forchetta. Far evaporare l’acqua o scolarla. Versare qualche cucchiaio d’olio, il mezzo cipollotto e qualche seme di anice. Far rosolare per qualche minuto, finchè non saranno dorati.
Prendere il radicchio e tagliarlo per il lungo in piccoli spicchi. Rivestire una placca da forno con carta forno e adagiare gli spicchi di radicchio. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti. Appena cotto mettere il radicchio in una terrina e condire con olio, pepe e sale.
Scaldare la baguette in forno dai 3 ai 5 minuti, tagliarla a metà e spalmare con stracchino, adagiare il radicchio e i cuori di carciofo.
Il vostro Panito è servito!!